Er agave sirup sundere end hvidt sukker?

Vi har tendens til at tro, at ethvert sødemiddel er sundere end hvidt sukker, især når vi læser sætninger som "det har et lavt glykæmisk indeks", som er "100% ren", som "er ideel til diabetikere", eller endda at det er en "økologisk" mad. Det er hvad der sker med agave sirup.

I den forstand, som Julio Basulto sagde for nylig, er det faktum, at en fødevare er økologisk, ikke at den er sund. Men det er et andet spørgsmål, vi vil behandle på en anden gang.

I det særlige tilfælde af agave sirup, har mange ernæringseksperter advaret om, at virkeligheden er meget forskellig, selvom den sælges som et sundere sødemiddel. Hvorfor? I dag vil vi opdage lidt mere om dette fashionable sødemiddel.

Hvad er agave sirup?

Agave sirup er et sødemiddel, der er fremstillet af en type Agave, der består af en art af kaktus kendt som Maguey. Det er derfor et naturligt sødemiddel, der er fremstillet af en plante (som for eksempel hvidt sukker kommer fra sukkerrør).

Agaveen er en plante, der kommer fra Mexico, meget ligner Aloe. Det er kendt, at indfødte fra Centrale Mexico i tusindvis af år har skåret planten for at udvinde saften - eller meaden - som blev fortæret som en søde drik med forfriskende kvaliteter.

Faktisk, da de kogte sagen fra denne plante i flere timer opnåede de agave honning, også kendt som maguey honning.

Hvordan får du agave sirup?

En gang i de mexicanske indfødtes dage fik planten lov til at vokse i 7 til 10 år, derefter skære den, fjern dens saft og få den populære agavesirup. Men hver 20 liter af denne saft producerede de mindre end to liter af denne sirup. Årsag til hvilken det er uddybet gennem en raffinering proces. Og det er her, vi finder en del af problemet.

I dag er udarbejdelsen / opnåelsen af ​​agave sirup meget forskellig: ved hjælp af en raffinering proces ekstraheres de forskellige fructosemolekyler fra inulin fundet i agavepæren.

Selvom væsken oprindeligt har fruktaner (sunde forbindelser til stofskifte og insulin) ved anvendelse af forskellige kemikalier og enzymer, bliver den traditionelle agave sirup en slags fructose-rige sirup, således at original væske er færdig med miste al sin næringsværdi.

Det er som med raffineret sukker, at fremstillingsprocessen ødelægger hver eneste af Agave-plantens sunde egenskaber.

Hvad er problemet med agave sirup? Hvorfor er det ikke så sundt, som du sandsynligvis tror?

I årevis har vi solgt, at agave sirup er et alternativ til hvidt sukker, der tilsyneladende og tilsyneladende er meget sundere og har et lavt glykæmisk indeks.

Men dette er helt falsk: Agave sirup er ikke sund, især siden efter fremstillingsprocessen er alle plantens egenskaber ødelagt, og kun en koncentreret sirup, der er rigt på fructose, opnås.

Er det f.eks. Sagt, at høj fructose majssirup er sund? Nå kan du blive overrasket over at lære, at fremstillingsprocessen svarer meget til, hvordan agave sirup er lavet og lavet.

Det har et lavt glykæmisk indeks, ja og?

De fleste pakker med agave sirupper, som vi finder i supermarkeder og herbalister, siger i deres mærkning, at det er et sødemiddel "med et lavt glykæmisk indeks" eller det er nyttigt "til diabetikere".

Og hvad betyder det? Dybest set betyder det at det er et fødevareprodukt, der ikke producerer toppe af glykæmi. Dette skyldes, at agave sirupen hovedsagelig er fructose, som ikke går direkte ind i blodbanen, så det ikke øger insulin eller blodsukker hurtigt, især på kort tid.

Faktisk har agave sirup et enormt lavt glykæmisk indeks, og som vi har tendens til at tro, at dette sødemiddel er "sundere", har vi tendens til at forbruge for store mængder af det. Resultatet er det En høj mængde fructose kan forårsage problemer i vores metaboliske sundhed.

For eksempel vores lever det har tendens til at overbelaste, begynder at transformere gennem dannelsen af ​​VLDL partikler, fructose i fedt. Som følge heraf kan det overskydende fedt deponeres i leveren, hvilket forårsager, hvad der er kendt som fed lever. Det er en sygdom, som ikke har tendens til at forårsage symptomer, som udvikler sig stille og kan nå mere alvorlige stadier, såsom inflammation og forstørrelse af dette organ, cirrose og levercancer.

Som vi ser, Selv om det er rigtigt, at fructose ikke producerer pigge i blodsukker, når det indtages i store mængder, kan det bidrage til insulinresistens, som på længere sigt kan øge risikoen for type 2 diabetes og metabolisk syndrom.

Kilder hørt:

  • Enzymatisk produktion af høj fructose sirup fra Agave tequilana fructans og dens fysisk-kemiske karakterisering
  • Virkninger af agave nektar versus saccharose på vægtforøgelse, adiposity, blodsukker, insulin og lipid respons i mus
  • Store carbohydrat-, polyol- og oligosaccharidprofiler af agave sirup. Anvendelse af disse data til ægthedsanalyse
Denne artikel offentliggøres kun til orientering. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert. emnerSukker sødestoffer

The Button HomeKit Compatible (Marts 2024)