Tropezisk kage: brioche og fløde fransk kage (La Tarte Tropézienne)
Hvis vi kun rejste rundt om i verden for at nyde det køkken, vi fandt i hvert land, ville vi nok indse den enorme kulinariske rigdom, der eksisterer i verdens brede og brede, så uensartede men frem for alt så utroligt lækre. Det er overflødigt at sige, desserter, ideelle og unikke for de største gourmand.
Det er hvad der sker med Frankrig, et land så udsøgt i sit eget køkken, og desserter og slik mere vidunderlige end de traditionelle og populære croissant. Faktisk vidste du, at selv om det er en sød traditionelt relateret til dette land, at dets oprindelse i virkeligheden skal findes i Wien (Østrig)? 
Under alle omstændigheder af de lækre slik og desserter, vi finder i fransk køkken, og tydeligvis hvis de er af fransk oprindelse, må vi nævne en af de mest sandsynlige - mest vidunderlige: tropézienne kage, også kendt som Saint Tropez kage af dets oprindelse.
Hvad er tropézienne kagen?
Den består af en vidunderlig brioche fyldt med fløde, korrekt sammensat af brioche, fyldt til gengæld med en creme lavet med wienerbrød og chantilly, som endelig er aromatiseret med appelsinblomstervand.
Dens ret populære oprindelse er i det mindste nysgerrig. Dets skaber reagerer på navnet Alexandre Miccka, den polske konditor, der i årtiet af 50'erne besluttede at åbne et bageri i Saint-Tropez, hvor han solgte pizzaer, croissanter, slik og kager mellem hvilke netop fremhævede en brioche fyldt med fløde.
I år 1995, da filmen blev filmet i Saint-Tropez "Gud skabte kvinden", Miccka var konditoren med ansvar for at servere catering til sine skuespillere, bl.a. Brigitte Bardot.
Ifølge kontoen blev Bardot forelsket i den sarte tekstur og lækre smag af den kage i en sådan grad, at han foreslog at døbe kagen med navnet på Tarte Tropézienne, blevet alligevel populært lige siden.
For at forberede denne opskrift vil det tage dig at forberede det til omkring 2 timer, og for at afslutte det ca. 3 timer mere; det vil sige 5 timer i alt.
Opskrift af Tarte Tropézienne
Ingredienser til dejen:
- 220 gr. mel
- 10 gr. af bagers frisk gær
- 4 æg
- 80 gr. af blødt smør
- 3 spiseskefulde mælk
- 30 gr. af sukker
- Skorpen af en citron
Ingredienser til konditorivarer:
- 1 liter mælk
- 250 gr. af sukker
- 80 gr. af majsstivelse
- 1 æg
- Et par dråber appelsinblomst vand
Ingredienser til dekoration:
- Sukkeris eller hvidt sukker
Forberedelse af Tropézienne Cake:
- Først og fremmest lad os fortsætte med at udarbejde den vidunderlige wienerbrød. Bland i en skål sukker med majsstivelse. Rør godt ved hjælp af nogle elektriske stænger for at få dem til at blande godt.
- I en anden skål tilsættes 100 ml mælk og æg og rør godt igen. Tilsæt denne blanding til den foregående blanding. Reserve.
- Sæt resten af mælken i en kasserolle for at koge og tilsæt citronskallen. Når mælken begynder at koge, tilsættes den tidligere blanding omrøring kontinuerligt for at forhindre blandingen i at skære. Kog i 3 minutter eller indtil tykt.
- Dæk en stor skål med klar film og hæld blandingen. Reserve.
- Lad os nu begynde at lave dejen. For at gøre dette opløses bagerens frisk gær i 3 spiseskefulde mælk.
- Sæt mel, sukker og et af æggene i en stor skål og rør godt ved hjælp af en træsked eller spatel, indtil ingredienserne er integreret.
- Tilføj 2 flere æg, en ad gangen. Skær smørret i stykker og tilsæt det til skålen sammen med den opløste gær.
- Knead lidt efter lidt, og prøv ikke at lægge for meget mel, før du danner en bold. Re-knead, så den er glat. Sæt skålen på et varmt sted og lad dejen gære i ca. en halvanden time.
- Efter denne tid er det tid til at afgasse massen. For at gøre dette skal du klemme dejen med knoglerne og forme den i en kugle, indtil overfladen er så glat som muligt. Smør bagepladen med lidt smør. Når du har lagt dejen i bakken, skal du forsøge at knuse den let, så den er noget mere udfladt.
- Med det æg, vi mangler, maler han dejen og lader det gærre en time mere.
- Mens dejen fermenterer, forvarmer den ovnen til 180ºC.
- Til sidst bages dejen i ca. 25 minutter ved 180 ° C.
- Når dejen er klar, skær den i halvt med hjælp af en serrated kniv og genpåfyld den med vaniljen.
- For at afslutte, for at dekorere kagen, anbring den anden halvdel på toppen af påfyldningen og dekorér med lidt issukker.
