Jijona Nougat uden gluten: Opskrift egnet til coeliacs

Hvis der er en typisk julegave eller søde, der bliver en af de mest kendte og traditionelle (især i vores land, hvor det faktisk er ekstremt populært og almindeligt) nougatDer er ingen tvivl om, at det er den der står mest ud. Hvorfor? Grundlæggende fordi vores land er kendetegnet ved at være en region med en meget stor turrontradition.

Faktisk skal vi gå tilbage til et værk af Lope de Rueda udgivet i år 1541 (Røverne mangler) for at finde en af de første nævninger skrevet om nougat i vores land. I dette arbejde skælder mesteren sine tjenere, fordi de "havde spist deres pund af nougat fra Alicante", som var på hans skrivebord.

Så kort tid efter, at vi i 1582 for at være præcise, finder vi et dokument fra Alicante kommune, hvor det nævnes, at hvert år og siden forældremyndighed er det sædvanligt at spise en arroba af nougat til Julefester som en måde at betale en del af lønnen på.

Hvad er Jijona Nougat?

oprindeligt, Jijona nougat er en slags blød nougat lavet med mandler og honning. Det vil sige, det er en vidunderlig sød dej, der er opnået ved at lave mad honning, til hvilken skrællede og ristede mandler er indarbejdet.

Disse ingredienser er senere æltet, hvilket giver det en rektangulær eller kageform og er reserveret i køleskabet som en måde at opnå mere konsistens på.

Det er indlysende, at den traditionelle nougat i Jijona kan indeholde spor af gluten, især hvis det ikke er os der gør det hjemme og vi ved ikke, hvilke ingredienser der er blevet brugt i forberedelsen. Derfor er det ikke en anbefalet løsning for coeliacs.

Men vidste du, at vi kan nyde godt glutenfri Jijona nougat, ideel til dem, der lider af cøliaki?

Nougat glutenfri Jijona opskrift

Den mulighed, vi foreslår ved denne lejlighed, er ideel, hvis du har cøliaki, da det er en nougat opskrift af Jijona hundrede procent fri for gluten og er derfor egnet til coeliacs. Vågner du at forberede det? Det er enklere end du tror. Skriv ned de nødvendige ingredienser og trinene til at gøre det hjemme.

ingredienser:

625 g rå mandler
87 g honning
125 g økologisk og ikke-raffineret sukker (du kan erstatte det med florsukker)

Fremstilling af glutenfri Jijona nougat:

Lad os først begynde at stege vores mandler. For at gøre dette skal du forvarme ovnen til 180º C, og når det er varmt, fordele mandlerne gennem ovnbakken. Placer i ovnen og opvarm i 5 minutter, indtil mandlerne begynder at brune. Fjern dem derefter fra ovnen og reserver dem.

Hvis du skal bruge issukker, kan du springe over dette trin. Hvis ikke, og du skal bruge sukker, sæt det i kaffekværnen og slip det godt, indtil du får et pulver så fint som muligt.

Sæt mandlerne i glasprocessoren eller blenderen og slip dem godt, indtil mandlerne begynder at frigive deres olie.

Bland derefter florsukker i en stor skål med honningen, og tilsæt mandelpastaen. Bland alt godt igen i fødevareprocessoren eller fødevareprocessoren, indtil du får en næsten flydende pasta.

Læg en form med bagepapir (eller nonstick), hæld nougatdejen og reserver i køleskabet i et par timer. Hvis du lader det sidde i et par dage, bliver resultatet endnu bedre.

For at afslutte, fjern det fra formen og ved hjælp af absorberende papirhåndklæder (eller servietter) fjern overskydende olie fra både top og bund. Udført! Skær det i stykker eller hvad som helst du foretrækker. emnerJul jul opskrifter