Lækker opskrifter med sprit, opdag dem

den borrajas de er utvivlsomt en legendarisk grøntsag, der er kendt siden antikken, og det kræves i stigende grad specielt i verden af haute cuisine, selv betragtes som en luksusgrøntsag.

Hvis vi samler dem selv eller dyrker dem til eget forbrug, skal vi bære handsker før vi tager dem for at undgå, at de hår, der har deres blade og stilke, forstyrrer os. Derefter børstes bladene og stilken med en plast børste. Vi vasker dem godt under vandet med koldt vand for at fjerne jorden og de hår, der er forblevet.

Men hvis vi køber dem på det frosne marked, er de klar til at lave mad, så deres forberedelse er meget enklere.

Derefter giver vi opskrifter og ideer til at tilberede boringen, vi kan tilberede dem på forskellige måder eller inkludere det som en grøntsag eller grøntsag og gøre vores retter mere næringsrige.

Borageblade er også tilberedt i en sød version, og denne opskrift er traditionel i Aragonens område. Når de er slået og stegte, bliver borgerbladene passeret gennem sukker eller strømmet med florsukker eller badet med honning.

Sprengte gryderet

I tilfælde af borage gryderi, borage inkluderet med andre grøntsager og kartofler til at gøre en nærende grøntsag gryderet.

For at lave bagepottage skal vi vælge eller samle de bare fødte grønsager, det vil sige de ømme knopper uden blomstring.

ingredienser:

En flok unge knopper borrajer, rene og troceaditos.
3 skiver courgette.
300 gram skåret squash.
En medium gul sød kartoffel.
En gulerod uden hud og skåret.
En skåret løg.
3 hvidløgsklyven uden hud og små stykker.
250 gram kartofler
En teskefuld kummin.
En teskefuld sød paprika
Nogle tråde af safran.
En klip af gurkemeje.
Sal.
Ekstra jomfru olivenolie
Vand til at lave gryden.

forberedelse:

Hvis vi har samlet boringen selv, vil vi fortsætte med at fjerne hårene fra bladene og stilkene som vi tidligere har angivet.

Derefter vasker vi skuddene godt med koldt vand for at fjerne eventuelle spor af snavs, de måtte have. Vi vasker resten af grøntsagerne godt og hugger dem sammen med bladene af borage, løg og hvidløgsklyven.

Vi skaler kartoflerne, vasker dem og skærer dem i firkanter. Vi fjerner også huden fra den søde kartoffel og skærer den i tykke skiver.

I bunden af kedlen sættes et stænk olivenolie til opvarmning for at stege løg. Når løget er pocheret, tilsættes hvidløgskage og brune dem lidt.

Tilsæt til sofrito teskefuld sød paprika, spidskommen og rør, kog endnu 3 minutter med lav varme.

Tilføj derefter de grøntsager, vi har hugget, kartoflerne og de søde kartofler skiver til sofrito.

Dæk grøntsagerne med vand, tilsæt lidt salt, safran tråd og teskefuld gurkemeje. Kog gryden med medium varme, indtil den begynder at koge.

Når det begynder at koge, reducer varmen til et minimum, og kog den overdækkede gryderet i ca. 40 minutter, eller indtil kartoflerne er ømme.

Om nødvendigt skal der tilsættes lidt mere vand under tilberedningen og også justere salt. Når kartoflerne er ømme, sætter vi ilden ud.

Serveres varm borage gryderet i individuelle retter.

Vi kan smage borgergryden med et godt stykke brød, et stykke ost, nogle oliven fra landet med mojo eller med en skefuld gofio ovenpå, da vi spiser gryder på De Kanariske Øer.

Gratin borage

Denne opskrift på au gratin er meget nem at lave og meget velsmagende. Også, hvis du ønsker det, kan du tilføje broccoli.

ingredienser:

750 gram borage.
Parmesan revet ost.
2 hvidløgsklyven uden hud og hakket.
2 kogte æg, hakket.
En kniv af malet sort peber.
Sal.
Jomfru olivenolie at sauté stænglerne af små borage stængler.
Bechamel til gratinering.
Nogle kvist af hakket persille (til at dekorere).

Ingredienser til bechamel:

40 gram simpelt hvedemel.
En halv liter kold mælk
60 ml. af ekstra jomfruolie eller 60 gram smør.
En knivspids muskatnød.
En knivspids salt.

forberedelse:

Vi vasker godt borage. Vi adskiller bladene fra stilkene. Vi skærer stænglerne i små stykker og reserverer. I en kedel sættes vand med lidt salt til kogning, indtil det begynder at koge.

Når det begynder at koge, tilsæt de bageflade blade og kog i ca. 10 minutter. Vi slukker ilden, vi dræner bladene, og vi reserverer dem.

I en pande sættes lidt olivenolie til opvarmning for at brune hvidløgskrydderne og sauté stængerne vi har hugget, tilsæt lidt salt og malt sort peber og rør godt.

Smør en bageplade med et lille smør og læg de sauterede stængler, kogte borageblade, kogte hakket æg og læg til side for at forberede béchamel-saucen.

Forbered bechamel ved at følge disse trin:

I en pande sættes olie eller smør til opvarmning. Tilsæt melet og bland til det er godt integreret.

Vi tilføjer halvdelen af mælken, muskatmos, salt og kog uden at stoppe for at røre, indtil det bliver cremet. Tilsæt resten af mælken og omrør hele tiden, kog med ild under bechamel i 15 minutter.

Sluk for varmen og hæld béchamel sauce over borageblade og drys den ristede ost ovenpå.

Vi forvarmer ovnen med en temperatur på 180 º C. Vi introducerer kilden eller bakken i ovnen for at gratinere boringen. Gratin i ovnen i 5 minutter ved en temperatur på 200ºC, eller indtil guldbrun.

Vi fjerner kilden fra ovnen og serverer boringen, når den er varm. På tidspunktet for præsentationen sprøjte hakket persille ovenpå.

Kogte au gratiner er en ideel mulighed for at ledsage pasta, ris, fisk eller kød.

Kogt og stegt borage

Borage kan steges og stegte som græskar blomster, courgette eller andre grøntsager.

Når boragebladene er renset godt, som vi tidligere har angivet, hvis vi måske har samlet dem, kan vi tilberede denne opskrift.

ingredienser:

En masse rene borage blade (ca. 400 gram).
150 gram simpelt hvedemel.
En slået æggeblomme
Ekstra jomfruolivenolie til stegning af bagebladene.
Sal.
150 ml. af koldt vand fra køleskabet.

forberedelse:

Fra den tidligere rene bundt af borage vælger vi de blade, der er større og smukkere. Vi dræner dem godt efter vask.

Smør ægget godt, tilsæt melet, et lille salt og sammen med det kolde vand skaber vi en masse konsistens ret flydende, meget lys som en tempura. Vi sætter olivenolie i en pande for at varme til at stege bladene af borage.

Vi passerer bladene af borage gennem dejen en efter en og sætter dem i den varme olie for at gå dorándolas.

Vi brænder borgerbladene på begge sider. Forbered en bakke eller kilde dækket med absorberende papir eller servietter, der skal deponeres på blade af stegt borage og dræne overskydende olie.

På præsentationstidspunktet lægger vi dem i en ren skål eller tallerken og bringer dem til bordet.

Kogt og stegt borage kan serveres med hvid ris, pasta, kød eller fisk som enhver anden grøntsag. emnerKanariske opskrifter