Bitter ægplanter: hvordan man fjerner bitterhed let med 3 tricks
Det er helt sandsynligt, at den første gang du kogte aubergine, enten alene (stegt og paneret eller grillet) eller ledsaget i en opskrift, kan du blive overrasket smag bitter og usmageligt til det punkt, at det fik dig til at rynke gesturen. Selvom smagen var stærkere, kunne det være tilfældet, at du måtte smide en serviet i den bid, du gav.
Sandheden er, at denne bittere berøring findes i auberginernes pulp, hvad enten det er rå eller kogt. Det vil sige, det er ligegyldigt, om vi griller dem, bager dem eller steg dem i rigelig olie; De vil altid have den bitter smag. 
Selvfølgelig må vi huske på, at auberginer er en sæsonbestemt mad, så deres smag bliver endnu mere bitter i slutningen af sæsonen (den bedste tid er mellem maj og juni, selv om deres sæson har tendens til at forlænge en lidt mere indtil det tidlige efterår).
Hvorfor bliver aubergine bitter?
Årsagen til, at smagen af auberginerne er bitter, er ikke netop fordi disse grøntsager er bittere. Årsagen er fundet i saften indeholdt i sin pulp, hvilket er hvad der bliver bitre, når vi splitter eller skrælmer og kommer i kontakt med luften.
Derudover finder vi i sin pulp antioxidantkomponenter, primært ansvarlige for dets kvaliteter og fordele, men også "synderne" af sin lidt bitre smag, da de kommer i kontakt med luften, har de en tendens til at oxidere.
Resultatet, som vi finder, når vi indtager dem, er tydeligt: en bitter smag, der til tider også bliver lidt krydret.
Hvordan fjerner bitterheden af ægplanter?
Den kendsgerning, at auberginerne bliver bitre og lidt krydrede, når de skræller eller splitter dem for at forberede dem i køkkenet, betyder ikke, at vi nødvendigvis skal spise dem med den smag.
Faktisk vidste du, at der er 3 enkle tricks, som du vil kunne reducere den bittere berøring? Du behøver selvfølgelig ikke at gentage 3, bare vælg mellem den du kan lide (eller den der giver dig det bedste resultat). 
Tilsæt et lille fint salt
Det er muligvis et af de mest almindeligt anvendte naturlige midler, når det kommer til at eliminere den irriterende og ubehagelige bitterhed af auberginer: brug fint salt og lad dem hvile i et stykke tid. Det er en simpel og virkelig effektiv metode.
For at gøre det behøver du kun at skære auberginerne i skiver. Sæt en stor aftappere over en skål og læg auberginerne i skiver, der danner et lag. Tilsæt et lag fint salt, læg et andet lag auberginer og tilsæt salt igen. Så videre, indtil du er færdig med auberginerne.
Tillad 15 til 30 minutter for auberginerne at dræne deres saft. Derefter afløb godt i koldt vand for at fjerne alt overskydende salt. KLAR! Nu kan du tilberede dem normalt.
Soaking med mælk
Et andet lige så effektivt og traditionelt trick er at bruge fint salt og lidt mælk. Ved denne lejlighed skæres auberginerne i tynde skiver eller aflange stykker (ifølge vores smag). 
Vi placerer dem i en stor skål og tilsæt derefter mælk indtil de er dækket og salt er rigeligt. Dæk og lad dem bløde i 30 minutter. Derefter dræner og skylles vi godt i koldt vand.
Tilsætning af mel
Det er den sidste af de grundlæggende madlavningstrik, som vi kan bruge, når det kommer til at fjerne bitterhed af ægplanter. Men i dette tilfælde skal vi erstatte mælk til mel.
Det er lige så enkelt som at sætte vand i en stor skål og helt fint salt. Derefter tilsættes mel og lægges i 30 minutter i auberginerne (enten skåret i skiver eller store stykker efter smag).
Efter denne tid dræne dem og rengør dem godt, skyll dem i koldt vand og klar! At lave mad Denne artikel offentliggøres kun til orientering. Det kan og bør ikke erstatte høringen med en læge. Vi råder dig til at konsultere din betroede læge.
