2 opskrifter Kanarias de salpicón: fisk og blæksprutter

den Salmagundi Det er en skål, der er parat til at smage det koldt. Det er derfor en forfriskende skål, der er ideel til sommermenuen. Det gøres faktisk med en række ingredienser alle kolde, der blandes og kombineres med rå ingredienser som det er tilfældet med grøntsager, der bærer og andre, der tidligere er kogt som fisk, rogn, blæksprutte, fisk og skaldyr, kylling.

Disse ingredienser er krydret med olie og eddike, krydderier eller enhver anden smag af vinaigrette, som vi forbereder.

i De Kanariske Øer Salpicón er en skål, der er en del af sin gastronomiske tradition, og i dette indlæg leverer vi ingredienserne og trinene til at lave 2 forskellige og meget rige salpicones. Tør du prøve dem? De er meget nemme at forberede

Fisk stænk

Et trick, så salpiconen vi virkelig bliver rige, er at høste meget lidt grøntsagerne, der ledsager det, og selvfølgelig en god vinaigrette, om muligt lavet med god olie og eddike af god kvalitetsvin. For at forberede denne opskrift kan vi vælge enhver type frisk fisk.

Denne opskrift på fish salpicón bruges også, når vi har forladt fisk fra sancocho eller stegt eller bagt fisk, som vi har forladt.

Ingredienser til salpiconen:

En lille grøn peber med en lille form.
En lille rød peber med en lille form.
2 løg godt hugget.
2 eller 3 tomater uden hud, uden frø og skiver.
Den friske synd stewed og shredded, eller den resterende fisk smuldrede også.
Et par blade af hakket persille til præsentation.

Ingredienser til vinaigrette:

Vineddike, en dråbe.
Ekstra jomfru olivenolie blød.
Groft salt.
En kniv af malet sort peber.

Forberedelse af spatten:

Vi fjerner huden på løgene og vasker dem. Vi vasker også de to peberfrugter godt. Vi vasker tomaterne, vi fjerner huden og frøene. Vi hugger løgene, de to peberfrugter og tomaterne meget godt.

Vi sætter alle disse ingredienser i en skål eller salatskål. Bland alt godt og tilsæt den ristede fisk uden hud og uden torner.

Forbered vinaigretteen ved at blande godt alle de ingredienser, som vi tidligere har givet. Vi tilføjer vinaigrette over salpiconen og omrør for at blande alt godt. På tidspunktet for servering af salpiconen præsenterer vi det med hakket persille på toppen.

Hvis du har valgt at forberede opskriften med frisk fisk, så snart fiskesmederen har renset og skaleret det, skal vi lægge det til at lave mad. For at lave mad kan du følge disse trin og tip.

Sådan tilberedes fisk til salpicón

Når vi har den rene fisk med disse ingredienser, som vi lettere kan vi tilberede det, og så har vi en rig fiskbestand, hvormed vi kan lave en ris, en fideuá, en fiskesuppe, en risesuppe.

ingredienser:

2 modne tomater uden frø og uden hud.
2 løg uden hud og opdelt i to.
Halv rød peber
Halv grøn peber
Et løvblad.
Et par korn med sort peber.
Et stænk af ekstra jomfru olivenolie, blød.
Sal.

forberedelse:

I en gryde sætter vi fisken, løgene, peberfrugterne, tomaterne, peberen, laurbærbladet, saltet, den lille olie og vanddråbe, der kun dækker.
Kog fisken, indtil fisken er øm, cirka en halv time med blød ild, når den begynder at koge. Når fisken er stuvet, læg ilden ud. Med omhu og ved hjælp af en skimmer tager vi fisken ud og forbeholder den så det går koldt.
Dernæst spændes bouillonen, og som vi tidligere sagde, reserverer vi det for at forberede et andet måltid med bouillon. Når fisken er afkølet, fjerner vi huden, tornene og knuse den for at forberede fiskens salpicón.

Octopus salpicón

den blæksprutte salpicón Det er en anden traditionel skål på De Kanariske Øer, det er meget lækkert. Hvis vi har købt en frisk blæksprutte, bør vi overveje at fryse det et par dage før, så når det kommer til madlavning er det mere ømt, det er et lille trick vi gør her på øerne.

Når vi har tøet blæksprutte, vil vi fortsætte med at lave mad til at forberede salpiconen efter disse trin.

Ingredienser til at lave blæksprutte:

En blæksprutte på et kilo eller kilo og en halv.
2 løg uden hud og opdelt i to.
2 tomater uden hud og uden frø.
2 hvidløgsklyven uden hud
Et løvblad.
Halv rød peber
Halv grøn peber
En strøm af eddike.
Sal.
Vand.

Udarbejdelse af blæksprutterne:

I en kedel placerer vi blæksprutte, løg, tomater, peberfrugter, hvidløgskløver, løvbladet, saltet, et stænk eddike og vand for at dække blæksprutte.
Vi koger blæksprutte og når vandet begynder at koge tager vi blæksprutte ud, vi holder et par sekunder ud af vandet, vi sætter det igen i vandet igen.
Vi gentager denne operation ca. tre gange, lad den lave mad med blød ild, indtil den er øm. Når blæksprutten er øm, slukker vi ilden, vi fjerner den fra kedlen, vi lader det køle af.
Vi kombinerer bestanden af blæksprutte, denne suppe kan bruges til at lave mad til at lave en fideuá, en suppe. Vi kan fryse det og få det tilgængeligt til en anden dag. Når det er koldt, skar vi blæksprutte i stykker til salpiconen.

Ingredienser til fremstilling af vinaigrette:

100 ml. af vineddike.
Ekstra jomfru olivenolie, blød.
En kniv af malet sort peber.
Groft salt.

Forberedelse af vinaigrette:

I en skål blander vi eddike, salt, peber og olie. Fjern med en ske for at binde alt godt.

Ingredienser til blæksprutte salpicón:

Stewed blæksprutte og troceadito.
2 røde løg uden hud og skåret.
En grøn peber skåret.
En rød peber skåret.
2 tomater uden hud, uden frø og skiver.
Sal.
Den vinaigrette vi har forberedt.
Et blad af hakket persille, til at dekorere.

Forberedelse af spatten:

Vi skærer alle grøntsagerne på en lille måde. I en skål eller salatskål sætter vi de tærte grøntsager, den hakkede blæksprutte og rør om for at blande alt godt. Dernæst tilføj vinaigretteen, som vi har udarbejdet ovenfor.
Vi fjerner alt igen, så det er godt forbundet. På tidspunktet for at bringe blæksprutte salpicón til bordet vil vi præsentere det med et par persilleblade sprøjtet ovenpå.

Blæksprutte salpicón er ideel til at ledsage den med nogle parboiled kartofler, nogle rynkede kartofler eller simpelthen at smage det sådan. emnerKanariske opskrifter