Tempeh: hvad det er, egenskaber, anvendelser og opskrifter
Hvis du plejer at hyppige herbalister og diætbutikker, er det muligt - og ganske sandsynligt faktisk - at du på et tidspunkt har mødt ham.
Det er kendt af navnet på tempeh, og selvom hans navn måske ikke lyder så meget, er sandheden at det faktisk er en mad, der ligner tofu, meget mere populært i de fleste tilfælde.
Hvad er tempeh?
Det er en mad der er resultatet af kontrolleret fermentering, madlavning sojabønner med en Rhizopus svampe (tempeh starter). Det vil sige, det er et fødevareprodukt fra fermentering af soja, som normalt forekommer i emballagen i form af kage.
Det er en fødevare indfødt til Indonesien, hvor det betragtes i mange århundreder som en simpel mad, men ekstremt rig på protein, derfor er det et produkt, vi finder i de fleste kostvaner.
Egenskaber og fordele ved tempeh
Det skiller sig ud for det primære højt proteinindhold, derfor bliver det en helt fantastisk erstatning for fødevarer af animalsk oprindelse og er ideel som et fødevareprodukt til både vegetarer og veganer. Faktisk bidrager 100 gram tempeh omkring 40% af de proteiner, som vores krop har brug for dagligt. Derudover indeholder den alle de essentielle aminosyrer.
På den anden side er det en meget gavnlig mad til kvinder i overgangsalderen, da det lindrer de mest typiske symptomer på dette stadium og igen kan styrke knoglerne.
Da det holder hele fiberen i bønnerne, hjælper det med at regulere tarmtransitering. Gæringen producerer agenter af naturlige antibiotika, som er nyttige til at øge modstanden af vores organisme til intestinale infektioner.
Også det regelmæssige forbrug af tempeh reducerer risikoen for koronar hjertesygdom, forhindrer forskellige former for kræft (især dem der forekommer i fordøjelseskanalen) og regulerer blodsukker niveauer, der er passende for personer med diabetes.
Anvendelser af tempeh
Normalt skæres dette fødevareprodukt og koges til pladen eller steges, indtil overfladen er gylden og sprød, selv om den også kan bruges i kombination med andre opskrifter, såsom supper og bouillon.
Det kan også bruges som ingrediens i sandwicher, salater og spreads.
Nogle tempeh opskrifter
Sådan laver du tempeh hjemme
ingredienser
- 1 kg. sojabønner
- 2 spsk af svampen Rhizopus oligosporus
- 6 spsk mild eddike (kan være ris)
forberedelse
- Slib sojabønnen (kan være manuelt eller gennem en mølle).
- Lad soya i en skål gennemblød i 15 timer.
- Fjern skålen fra kornet. For at få det skal du bare trykke på soja med dine fingre, og kornet kommer ud af sig selv.
- Tilsæt eddike og kog over medium-lav varme i en halv time.
- Dræne og tør sojabønnerne, så de kan afkøles til stuetemperatur.
- Udvid svampen på en bakke, jævnt.
- Lad dyrkningen af sojabønner og svamp i ro, i en åben beholder eller det er blevet dækket let i et par timer.
- Efter 2 dage vil du bemærke, at en slags hvid film har dukket op på toppen af sojabønnen (det er vejledende, at fermenteringen er blevet udført korrekt).
- Liste!
Tempeh salat
ingredienser
- Tempeh (mængde til smag)
- arugula
- Parmesanost
- Sojasovs
forberedelse
- Vask arugula grundigt, og skær det i små stykker.
- Skær tempeh i firkanter. Tilsæt en knivspids olie og et par dråber sojasovs i en gryde og steg den skårne tempeh.
- Tilsæt en knivspids salt.
- På toppen gratulerer lidt parmesanost.
- Liste!
Billeder | Gloria Cabada-Leman / Veganbaking.net / ilovebutter Denne artikel udgives kun til orienteringsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert. emnerVegan Vegan Opskrifter
