Hvordan man laver seitan: vegetabilsk kødopskrift

Kendt som vegetabilsk kød, den seitan Det kan omdannes til en lækker, nærende og sund erstatning for dyrekød, ikke kun på grund af dets proteinindhold - grøntsager - men også på grund af dets tekstur og smag, som efter madlavning minder meget om det. Som vi forklarede hvad seitan er, er det et produkt af naturlig oprindelse, der er lavet af hvedegluten, som traditionelt er kogt med tamari eller sojasovs, kombu tang og ingefær.

Det er en af ​​de mest populære retter af vegetarisk og makrobiotisk køkken sammen med tofu (en af ​​de mest kendte og forbrugte opskrifter). Og selv om det betragtes som en moderne skål, er den oprindeligt baseret på traditionelle glutenudarbejdelser fra Kina og Japan. I sidstnævnte land findes der et produkt kendt under navnet fu, som ristes, dampes og tørres.

Ingredienser til at gøre seitan

  • 1 kg. af kraftmel + 1/2 kg. af styrkemel
  • 10 gr. af havsalt
  • 600 ml. af vand + vand
  • 2 strips kombu tang
  • 1 hoved hvidløg
  • 250 ml. af sojasovs pr. liter vand

Skridt til at gøre seitan

  1. Bland i en skål melet med salt.
  2. Hæld halvdelen af ​​vandet og rør (du kan tilføje mere mel, mens du omrører og blander, indtil du får en kompakt masse, der ikke klæber på fingrene).
  3. Bland godt og ælt til dejen er elastisk og tynd. Nu udgør en bold. Derefter indsættes den i en stor beholder, dækkes med vand og efterlades i ro i 45 minutter.
  4. Placér dejen i kogeren. Fjern vandet fra den foregående skål og genpåfyld det igen med rent vand. Dyp dejen tilbage i skålens vand. Du vil bemærke, at vandet får en hvidlig farve, fordi melet begynder at miste kornet. Når vandet er meget mælkigt eller hvidt, fjern det og læg rent vand. Nu begynder dejen at blive fibrøs (derfor bør du behandle det med stor forsigtighed).
  5. Gentag igen processen med at vaske dejen. Så indtil vandet er helt gennemsigtigt (det er en indikator for, at stivelsen er fuldstændig elimineret, og derfor forbliver kun hvedeproteinet eller gluten).

  6. Fyld en gryde med rigeligt vand, indtil den helt dækker seitan (men uden at inkorporere den eller tilføje den endnu).
  7. Skræl hvidløgets hoved.
  8. Tilsæt sojasovs, skrællet hvidløg og kombu tangstrimler. Sæt alt i brand.
  9. Når det begynder at koge, er det den ideelle tid til at introducere seitan i vandet. Sænk varmen til medium-lav temperatur og kog i 45 minutter, drej det lejlighedsvis (så seitan koger på begge sider).
  10. Derefter slukker ilden, dækkes og afkøles.
  11. Når du er kold, kan du skære seitan i stykker eller skiver.

Sådan bevares seitan, når den er lavet hjemme

I en nylig hermetisk seitan holdes og holdes i perfekt stand, opbevares i køleskabet i op til fire dage. Det er selvfølgelig nemt at holde det sammen med madlavningssausen; På den måde forhindrer vi det i at tørre ud.

Billeder | Heather Kennedy / Lablascovegmenu EmnerVegan Vegan Opskrifter

Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Juni 2024)