3 lamrecept til jul

den lamkød er en af de mest populære kød på dette tidspunkt af året for at forberede forskellige opskrifter, som skal præsentere menuen ved jule middag, juledag frokost eller nytårsaften eller nytårsaften middag.

Det lamkød, der er mest krævet, er suckling lam eller Lechazo som det også er kendt, da det er et kød mere ømt end et større lam. Sygelammet er det lam, der endnu ikke er blevet afvundet, og dets kød betragtes som højere kvalitet.

Hvis du er lidenskabelig over dette kød, foreslår vi 3 vidunderlige lamrecept til at forberede til jul.

3 opskrifter med lam til ferien

Bagt lamskulder med kartofler

Vi vil bede slagteren om at rense fedtets skulder og markere det i stykker.

ingredienser:

En skulder af søgelende lam, uden fedt og markeret.
6 kartofler uden hud og skåret i firkanter.
Ekstra jomfruolie for at brune kartoflerne.
100 ml. af mineralvand.
100 ml. af hvidvin.
Sal.

Ingredienser til marinade:

200 ml. af hvidvin.
Ekstra jomfruolie, 250 ml.
2 hvidløgsklyven uden hud og hakket.
En teskefuld oregano.
En teskefuld frisk eller tørret timian.
En teskefuld frisk eller tørret rosmarin.
Et par sennepskorn.
Tipet af en cayenne peber.
Et par bumser af sort peber.
Et par bumser af grøn peber.
2 teskefulde hakket persille
En kniv af malet sort peber.
Sal.

forberedelse:

Forbered marinaden efter disse trin:
I en mørtel knuse vi hvidløgsklærne, alle krydderierne, persille, kyllingens spids, peberfrugt og en gang godt jordet, alt tilsættes olien, vinen og omrøres for at blande godt.
Vi holder marinade i køleskabet tæt dækket, så det macerates i to dage.
Vi ekstraherer marinade fra køleskabet.
Placer skulderen i en bageplade eller i en lerbakke.
Derefter spredes hele skulderen med marinade og lader den marinere i køleskabet i en nat.
Før du laver skulderen skal vi forvarme ovnen med en temperatur på 180ºC i 10 eller 15 minutter.
Så introducerer vi skulderen i ovnen og tilbereder lammets skulder med samme temperatur.
Når den har taget gylden farve på begge sider, skal du forsigtigt åbne ovnen og sætte lidt salt over 100 ml. hvidvin og 100 ml. af vand.
Under tilberedningen vil vi observere, om du har brug for mere vand, så skulderen ikke tørrer, og vi vil hælde den saft, der dannes over skulderen ved hjælp af en ske.
Mens vi sætter jomfruoliven olie op til at brune kartoflerne, som vi har skåret i firkanter.
Når kartoflerne er gyldne, fjern fra varmen og reserver.
Når skulderen er øm, skal du fjerne bakken fra ovnen.
Vi lægger skulderen på en tallerken og den sovs, der har dannet colamos og reserverer.
Igen i en ren fad placere skulderen og de gyldne kartofler og læg dem i ovnen for at koge den 10 eller 12 minutter mere.
I en kasserolle eller varmelegeme sætter den sauce, som vi har spændt på ilden, at koge og tykke lidt.
Tag sausen ud af ilden, åbn ovnen igen og hæld saucen over skulderen og kartoflerne, kog i 10 minutter.
Fjern forsigtigt bakken med skulderen og kartoflerne fra ovnen og præsenter den i en ren skål eller bakke for at præsentere den på bordet.
Server lammeskulder og varme kartofler.

Lammekoteletter med sennep og honning

den suckling lam koteletter De er meget ømme, lækre med den søde berøring, der giver honningen og den umiskendelige smag af sennep.

ingredienser:

3 eller 4 lamskoteletter pr. Person, alt efter størrelse.
2 spsk sennep.
2 spiseskefulde honning.
En kniv af malet sort peber.
En knivspids af grønt peber.
En knivspids af grønt peber.
En kniv af jord hvid peber.
En teskefuld tørret rosmarin.
Ekstra jomfru olivenolie
Sal.

forberedelse:

Vi peber lamskoteletterne.
I en stegepande sætter vi en lille skål med jomfruoliven for at brune lamskoteletterne, vi brænder den ved at tilføje et par koteletter, så de er brune og brune på begge sider.
Når de er alle gyldne, sæt dem på en plade og reserver.
I en skål eller skål sætter vi sennep, honning og alle krydderierne og omrøres for at blande godt.
Vi sætter blandingen i en varmelegeme og med lav varme reducerer vi den, indtil den danner en sovs.
Når saucen er ved at blive fjernet fra ilden og sat i en sovbåd.
Så sætter vi koteletterne på enkelte plader og tager saucen til at lægge over koteletterne.
Lammekoteletterne kan ledsages af garneret med grøntsager, ris, kartoffelmos eller gyldne kartofler i små firkanter.

Suckling lam ben gryderet

For at forberede denne opskrift vil vi bede slagteren om at fjerne benet fra lammens ben og skære kødet i terninger.

den lammekylling Det er en stew ligner kød opskrifter i sauce, som vi normalt forberede ved en anden lejlighed.

ingredienser:

Et ben af søgelende lam, udbenet og hakket i terninger.
3 italienske grøn peber skåret i terninger.
En italiensk rød peber skåret i terninger.
3 hvidløgsklyven uden hud og små stykker.
80 gram mandel uden hud og skåret.
300 ml. af hvidvin.
100 ml. af mineralvand.
Ekstra jomfru olivenolie
En kniv af malet sort peber.
Sal.

forberedelse:

I en pande smager vi mandlerne lidt, bare tag lidt farve.
Vi fjerner mandlerne fra ilden og reserverer.
Læg en lille jomfruolie til opvarmning til sauté peberfrugter og hvidløg.
Vi blødgøres med blød ild og omrører ofte.
Når sofrito er klar, sætter vi det i blenderens glas sammen med mandlerne og vi knusker alt godt.
Vi peber lamskødet.
I en pande satte jomfruolie til opvarmning for at brune lammekødet, brun med medium varme på alle sider.
Når det er godt brunet, tilføjer vi vinen, vandet, blandingen af sofrito og mandler, som vi havde reserveret, en knivspids af sort peber og lidt salt.
Kog med langsom og dækket ild i 45 eller 50 minutter.
Vi fjerner fra ilden, når vi ser, at kødet er ømt.
Vi har lamskødet og sin sauce i en plade eller bakke for at præsentere det på det varme bord.

Lambenbenet kan ledsage det med garneringen, som vi kan lide eller vores yndlingsgarniture.

Vores forslag som sideret til denne ret er: