Hvilke svampe er spiselige, hvordan man rengør og bevarer dem

Tiden af svampe, utvivlsomt en af de mest karakteristiske, velkendte og traditionelle efterårsmadvarer, en yderst smuk og speciel sæson, hvor andre lige populære fødevarer også er almindelige, såsom figner, kastanjer eller persimmoner.

Faktisk er det en fornøjelse på dette tidspunkt at tage en tur gennem landet, tilbringe en dag med kold og behagelig regn og gå på udkig efter dem blandt trunkerne i træerne og i de mest fugtige lande. Men de har en særligitet, der er mere end vigtig: Vi må vide, hvilke der er spiselige, og hvilke vi faktisk kan fange, da nogle af dem kan være meget giftige og farlige for vores helbred.

Fra næringsmæssigt synspunkt er der ingen tvivl om, at svampe skiller sig ud for deres høje proteinindhold af høj biologisk værdi, hvilket betyder, at de giver de fleste essentielle aminosyrer og også en god mængde mineraler, såsom jern, kalium, fosfor, mangan, zink, svovl, bor og chlor.

De bedste spiselige svampe

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Det er en spiselig svamp meget værdsat. Undersiden af hans hat er dækket af mellemrum. Det er let at identificere, fordi det giver en ensartet gul farve, dens folder (eller pseudoláminas) er meget tykke og foden er vist i kontinuitet med hatten. Det er velkendt og let skelnes af dets frugtagtig aroma, der minder om abrikos.

Det er muligt at forvirre det med to giftige arter: Omphalotus og Omphalotus illudens, selv om disse er karakteriseret ved at præsentere en større størrelse og normalt vokse i grupper på stubber af gamle træer.

Tab på kantarellen

Familie: Cantharellaceae.
Andre navne: San Juan champignon, cabrilla.
Epok: mellem begyndelsen af sommeren og efteråret.
Hvor finder man det?: Under nåletræ og planifolios.
Ark: Danner mellemrum, svovlgul med orange toner.
Kød: hvidlig eller gul. Dens lugt minder om abrikosen.
Hat: fladdiameter og derefter tragtformet, med gul svovlfarve.

Champignon af Saint George (Calocybe Gambosa)

I modsætning til andre mere høstende svampe vokser St. George-svampen kun om foråret. Det har en stærk smag, selvom det er en champignon, der har meget kød. Dens knive er stramme og fremstår især i kalkholdige jordarter, der danner heksecirkler blandt græsset.

Det kan forveksles med dødbringende hvide amanitter, især når den samles under træerne. I efteråret kan det forveksles med Entoloma lividumhvis hatt er blege og dens plader, gul i begyndelsen, bliver rød.

Kort om svampen i St. George

Familie: Tricholomataceae.
Andre navne: Spring champignon, fin svamp, Tricholoma georgii.
Tid: hovedsageligt i foråret.
Hvor finder man det ?: Under planifolios og nåletræer, mellem skovene, engene og græsene på enge.
Ark: Tæt, cremet og gulligt.
Kød: hvidt, fast. Dens lugt minder om mel.
Hat: kødfulde, hvidlige eller hvidgrå med cremefarver. Det kan måle fra 5 til 10 centimeter i diameter.

Negrilla (Tricholoma Terreum)

Det forekommer i grupper under fyrretræer, frem for alt i kalkholdige jordbund. Det er let indsamlet, fordi det vises i overflod. Dens lugt minder meget om græsens aroma, når den skæres.

Det kan forveksles med andre arter, der tilhører den samme familie, som alle er lige spiselige.

Fanen på fed skrift

Familie: Tricholomataceae.
Andre navne: mushamp.
Tid: hele efteråret og den tidlige vinter.
Hvor finder man det ?: Under gran og fyrretræer i kalksten terræn.
Ark: grå eller snavset hvid.
Kød: Lugt minder om skåret græs, det er hvidligt og skørt.
Hat: grå, fibrøs og konisk, selv om den kan have en udtalt central mamelon.

Spiselig billet (Boletus Edulis)

Det er en af de mest populære og populære boletus. Den er let genkendelig af sin hat, med en brun farve af en intensitet, der formindsker sig mod kanterne. Et af de mest positive spørgsmål i denne svampe er, at det ikke kan forveksles med andre giftige svampe.

Factsheet om spiselige billet

Familie: Boletaceae.
Andre navne: Bordeaux svampe, champignon, græskar.
Epok: fra sommer til slutningen af efteråret.
Hvor finder man det?: Under nåletræ og planifolios.
Udskrifter: findes ikke Ja det har hvide porer, der har tendens til at være gullige.
Kød: Meget hvidt, selv om det også kan være brunagtigt.
Hat: Glat overflade, som normalt er fedt, når den er aldrende.

Sort billet (Boletus Aereus)

Det er en af de mest værdsatte boletus, netop fordi det ikke er meget almindeligt.Den har en mørk brun hat, sammen med en enormt bred fod og hvidlig porer. Dens kød er meget fast, derfor er det yderst værdsat gastronomisk.

Selv om det er en af de mest lækre svampe og perfekt spiselige, kan nogle mennesker præsentere allergiske processer, når de indtager det (selv om det ikke er almindeligt).

Tab på den sorte billet

Familie: Boletaceae.
Andre navne: Head of black, tan billet.
Epok: fra sensommeren til det tidlige efterår.
Hvor finder man det?: Egeskove.
Udskrifter: findes ikke
Kød: hvid
Hat: mørkfarvet (sortbrunt) og tør overflade, kan fremvise skyggefulde højdepunkter.

Retikuleret sommerbillet (Boletus aestivalis)

Det er en svampe karakteristisk for forår og sommer, som regel forsvinder om efteråret, når kulden starter. Den har en tør overflade, mens hatten har en ret ensartet farve. Afhængig af miljøforholdene kan den have en længde på mellem 5 og 20 centimeter og en tykkelse på mellem 2 og 8 centimeter.

Det kan forveksles med Tylopilus felleus, hvis porer præsenterer græsset toner og dens smag er enormt bitter.

Kort på sommer retikuleret billet

Familie: Boletaceae.
Andre navne: reticulated fungus, boletus reticulatus.
Tid: hele sommeren og efteråret.
Hvor finder man det?: Under skove af egetræer, korkejer, eg og kastanjer.
Udskrifter: findes ikke Ja et hvidligt rør, der har tendens til at skifte fra gullige toner til oliven.
Kød: hvid, med karakteristisk champignon lugt.
Hat: tør og lidt fløjlsagtig overflade, brun.

Amanita af kejserne (Amanita Caesarea)

Det er en svampe, der let kan skelnes af sin slående farve, fordi når den stadig er meget ung præsenterer et udseende, der minder meget om et æg, hvis membranagtige hvide volva har tendens til at forsvinde for at efterlade en smuk champignon med en orange hat og i hans fod hvad rester af volvaen.

Det kan forveksles med Amanita muscaria (eller falsk falsk), som præsenterer en hat decolorido på grund af regnen, og taber slørets rester.

Kort om Caesars amanita

Familie: Amanitaceae.
Andre navne: Oronja.
Tid: hele sommeren og efteråret.
Hvor finder man det?: Under skove af egetræer, korkejer, eg og kastanjer.
Ark: gul.
Kød: hvid eller noget gullig, med en svampelugt.
Hat: Orange karminfarve med hvide rester, der tilhører sløret.

Wild champignon (Agaricus campestris)

Det er en af de mest populære og kendte svampe, der er let at finde i enge. Diameteren på din fod tendens til at falde, når vi nærmer os sin base, idet dette problem let kan skelnes.

Det kan forveksles med Agaricus xanthoderma, hvis kød gulger meget (især ved dets base), og som har en stærk lugt der meget minder om svovl.

Wild champignon faktaark

Familie: Agaricaceae.
Andre navne: Felt svampe, Psalliota campestris.
Periode: Efterår.
Hvor finder man det?: Enge og græsplæner.
Ark: intens pink farve, der bliver chokoladebrun.
Kød: hvid eller lille pink.
Hat: hvid eller noget lysere.

Sådan rengøres svampe

Når vi har opdaget, at svampe, som vi har plukket, er spiselige (Hvis du er i tvivl, er det bedst ikke at gøre det for at undgå større sundhedsmæssige problemer), det er praktisk at rengøre dem ordentligt, inden du laver mad.

I modsætning til hvad du måske tror, er det ikke en god ide at skylle dem under ledningsvand eller endda at suge dem, da dette kun vil hjælpe dem med at miste smag efter madlavning.

Den bedste mulighed for at rengøre dem er at bruge en kniv, skære spidsen og skrabe den for at fjerne de forskellige rester af jord og substrat, som vi kan finde i dem.

Når det kommer til at kontrollere om de har larver eller ej, er det bedst at skære hattene, hvilket er den mest velsmagende del, og hvor de har tendens til at indstille.

Det er også tilrådeligt at kontrollere, om svampe er i god stand. Dette vil indikere både dens farve og dets aroma: Farven skal for eksempel være den karakteristiske farve afhængigt af sorten (cantharellus svampe eller kantanterellerne har tendens til at være orange), mens duften er frugtagtig.

Og hvordan kan vi holde svampe bedre hjemme?

På tidspunktet for holde svampe Der er tre måder, der giver os mulighed for at holde dem, indtil de forbruges, især for at forhindre dem i at blive beskadiget.

Selvfølgelig, når du er godt rengjort, kan du vælge mellem disse tre muligheder:

Lad dem stå i to minutter for at koge dem i en kasserolle med kogende vand. Tilsæt olivenolie til nogle steriliserede dåser og hold dem i dem.
I lufttætte poser kan du fryse dem for at bevare deres dyder.
Lad dem tørre. Til dette behøver du kun at tråde dem i en tråd og lægge dem på et tørt, men luftigt sted.

Billeder | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Denne artikel er kun offentliggjort til orienteringsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert.