Hvorfor røde kød, forarbejdede kød og pølser kunne forårsage kræft

I helgen er en note udgivet af avisen Daily Mail foruroliget et stort antal af dets læsere, da det var kendt, at Verdenssundhedsorganisationen tilsyneladende skulle udstede en rapport udarbejdet af en gruppe på 22 eksperter fra 10 lande og tilhørende Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) , hvor jeg ville overveje forarbejdet kød (blandt andet kan vi nævne hamburgere, pølser, bacon, pølser ...) som stærkt kræftfremkaldende produkter.

Endelig kom denne note, og som forventet, WHO anser forarbejdet og rødt kød som kræftfremkaldende. Især det forarbejdede kød falder ind under gruppe 1 af kræftfremkaldende stoffer, den samme gruppe, hvori vi finder andre stoffer og forbindelser som tobak, alkohol, arsen og asbest, og som ifølge klassificering af kategorier opsamlet af IARC ville være stoffer, forbindelser og fødevarer med tilstrækkelig dokumentation for at bekræfte som kan være årsag til kræft hos mennesker.

På den anden side har også betragtet rødt kød som et sandsynligvis kræftfremkaldende stof, hvilket betyder at de falder ind under kategori 2A; det vil sige, der ville være tilstrækkeligt bevis for, at disse stoffer og forbindelser kan være årsag til kræft hos mennesker, men beviserne er ikke afgørende i øjeblikket.

For at nå denne konklusion analyserede forskerne 800 undersøgelser, der indtil videre blev offentliggjort. Ifølge rapporten ville spise 50 gram forarbejdet kød hver dag øge risikoen for at udvikle kolorektal cancer med 18%, en risiko, der ville øge afhængigt af mængden af forbrugt kød (det vil sige jo større mængden selvfølgelig er, jo større er risikoen). ). Derudover er der også observeret associationer med andre former for kræft, såsom bugspytkirtel og prostatacancer.

Hvad er forarbejdede kød og hvad er de?

Forarbejdede kød er produkter af animalsk oprindelse, der er blevet forvandlet ved hærdning, saltning, fermentering, rygning eller andre processer for at forbedre deres bevaring eller smag.

Denne type mad indeholder for det meste oksekød og svin samt andre røde kød, fjerkræ eller kød biprodukter (som det er tilfældet med blod i tilfælde af blodpølser).

Nogle klare eksempler er: skinke og pølser (chorizo, skinke, skinke, cecina ...) generelt pølser, hamburgere, dåse og dåse kød og tilberedt kød og saucer.

Hvorfor kan de forårsage kræft?

Ifølge American Institute for Cancer Research, selv om årsagerne til, at det overdrevne forbrug af røde og forarbejdede kød kunne øge risikoen for kolorektal cancer ikke er helt klar, ville der være nogle klare mekanismer involveret:

nitrater: Salpetersyre anvendes til at forhindre forringelse af forarbejdede kød samt at bevare farve. Forskellige undersøgelser har vist, at disse forbindelser forårsager dannelse af kræftfremkaldende stoffer.
Hemisk jern: Det er et mineral, der er ansvarlig for den farve, der er så karakteristisk for rødt kød, hvilket kan skade tarmens foring og derfor lette udseendet af tumorer i dette organ.
røget: Flere undersøgelser har fundet ud af, at røget kød indeholder kræftfremkaldende stoffer (især polycykliske aromatiske kulbrinter), der dannes, når kødet når høje temperaturer. Derudover produceres også kræftfremkaldende stoffer, når det sker ved høje temperaturer (uden røget), som det er tilfældet med heterocykliske aminer.

Derfor, som vi ser, kan overdreven forbrug af røde og forarbejdede kød øge risikoen for kolorektal cancer. Verdenssundhedsorganisationen selv har dog ikke underrettet om brugen af det, men anbefalede altid at gøre det i små mængder (ikke over 50 gram) og altid rettidigt.

At spise 20 gram pølser om dagen øger dødeligheden

den pølser De er normalt stykker af hakket kød og krydret med krydderier eller aromatiske urter, som sædvanligvis indføres i hud af svinekarme, og vi finder dem især i slagtere og delikatesser. Selvom det som hovedregel også er sandt, at det i dag er kendt som pølse til ethvert hærdet kødprodukt, tørt eller halvtørret, kogt eller røget.

De bedst kendte er pølsen, chorizo, lænder, skinke, pølse ... De plejer at blive konsumeret regelmæssigt og fra et ernæringsmæssigt synspunkt har de altid forårsaget kontroverser på grund af dets høje indhold af fedtstoffer, tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og natrium.

Ernæringsmæssigt er de fleste af pølserne frem for alt meget rige på fedtstoffer: de bidrager med omkring 40% af mættede fedtsyrer og består for det meste af umættede fedtsyrer, selvom de også giver flerumættede fedtsyrer (i form af omega 6).

Derudover er det almindeligt at indeholde konserveringsmidler, stabilisatorer, farvestoffer og konserveringsmidler, og har også en tendens til at være for rig på natrium.

Ifølge en undersøgelse, der spiser 20 gram pølser om dagen, øges dødeligheden

Mange ernæringseksperter har en tendens til at angive, at forbruget af pølser altid skal være moderat og aldrig regelmæssigt, især fordi det er indholdet i fedtstoffer, tilsætningsstoffer og konserveringsmidler og natrium.

Et nylig makroundersøgelse, hvor 448.568 mennesker (mænd og kvinder) har deltaget, har konstateret, at forbrugende mere end 20 gram pølser øger risikoen for at dø før, så hvis forbruget af forarbejdede kød er begrænset til dette beløb, vil dødeligheden være det ville reducere 3,3%.

Men langt fra det, der kan tænkes, som beskrevet i undersøgelsen, følger en vegetarisk kost, der sikrer ikke, at personen er sundere og lever længere, fordi når du følger en kost uden kødprodukter og ikke suppleres med andre fødevarer der bidrager næringsstoffer, der indeholder kødet, kan være en forbundet årsag til større risiko for dødelighed og sygelighed.

Faktisk ser det ud til, at de mennesker, der spiser mere hvidt kød i forhold til vegetarer, har en lignende dødelighed. Men denne dødelighed øger en smule blandt dem, der vælger at forbruge mere rødt kød.

Flere oplysninger | El País Denne artikel udgives kun til orienteringsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert. emnerKræftkød