Fisk med løg eller fiskløg. Kanariske Opskrift
En af de mest kendte retter eller stjerne vi kan sige om det canariske køkken er den Sancocho. En vidunderlig og fremragende skål med en udsøgt smag, tilberedt med saltet fisk. På De Kanariske Øer er det faktisk meget almindeligt, at når vi har forladt fisk, som vi har forberedt sancocho til, benytter vi sig af at forberede en lækker encebollado.
Selvfølgelig fisk løg Udover at forberede den saltede fisk af den sancocho, som vi har forladt, kan den også laves med frisk fisk. En anden mulighed for at forberede fisken med løg er at købe den saltede fisk for at gøre encebollado. 
Hvis vi beslutter os for saltet fisk, bør vi overveje at sætte den i blød det dagen før og få vandet til at ændre sig, mindst 4 ændringer. Den fisk, vi kan finde saltet, er cherne, æsel, croaker eller havabbor.
Løg fisk opskrift
ingredienser:
- Saltet fisk eller frisk fisk, et halvt kilo.
- 5 løg skæres i firkanter.
- 4 modne tomater uden frø og skiver.
- 2 røde peber rengøres og skæres i små terninger.
- 2 grønne peberfrugter rengøres og skæres i små terninger.
- 6 fed hvidløg uden hud og hakket.
- En teskefuld sød paprika
- En kniv af malet sort peber.
- 2 laurbærblade.
- 2 kvist friske eller tørrede timian.
- 4 søm.
- Ekstra jomfru olivenolie
- 200 ml. hvidvin til at lave mad.
- 200 ml. af vand.
- Salt, valgfri (kun hvis det er frisk fisk).
- En klip af gurkemeje.
forberedelse:
- Hvis vi forbereder fiskløgene med saltet fisk, som vi har forladt af sancocho, fjerner vi huden, tornene og hugger eller smuldrer det.
- Hvis vi har købt saltet fisk og tidligere har vi afsalt det, før vi laver løg, skal vi lave mad eller parbolle fisken.
- Vi fjerner fisken fra gennemblødningen og skærer den i stykker.
- Vi sætter vand i en kedel til kog, og når det begynder at koge, sætter vi fisken i mad i 30 minutter sammen med en løg og en kvist persille.
- Når fisken er parboiled, fjern fra varme og dræne, kassér løg og persille. Vi lader fisken køle ned for at fjerne tornene, huden og smuldre eller hugge den med dine hænder.
- Vi reserverer fisken i en kedel, mens vi forbereder stegning. I en pande sættes lidt olivenolie til opvarmning for at pochere løgene.
- Når løgene er næsten klare, tilsæt den hakkede peber, de hakket hvidløgskage, de ternede tomater, rør og kog i 5 minutter med moderat varme.
- Tilsæt derefter den søde paprika, den jordede sort peber, timianen, kryddernøglerne og rør godt.
- Lad koge med lav varme i 2 eller 3 minutter mere. Vi tilføjer vinen til stegning og vi giver det kog med moderat ild. Fjern steken fra ilden og hæld den over den saltede fisk, som vi har i kedlen.
- Hæld derefter over vandet, lidt gurkemeje og kog fiskløgene i 30 minutter med lav varme og omrør ofte.
- Vi lægger ilden ud og arrangerer fisken på en bakke eller plade for at tage den til bordet og servere den på individuelle plader.
Fisken med løg, vi kan ledsage den med nogle kogte kartofler, rynkede kartofler og en salat.
