Hvorfor skulle vi spise god kvalitet traditionelt brød i stedet for lavpris brød

Hvem kan ikke lide brød? Næsten ingen kan modstå at have et lækkert brød friskbagt brød, varmt, røgfyldt, sprød på ydersiden og fluffy på indersiden. Og frem for alt, hvis dejen med hvilket brød er lavet er af god kvalitet, og ikke den, der desværre findes i dag i de fleste "bagerier", hvor brød af meget lav kvalitet sælges til meget lave priser.

Og det er det som Marco Gobbetti, ekspert i massemor og anerkendt for at være en autentisk verdensmyndighed i bioteknologi af fermenterede masser, ud over at være en stor forsvarer af det såkaldtelangsom dejbrød som har arbejdet i mere end 25 år i udviklingen og undersøgelsen af modermasserne, er det ikke det samme at vælge et brød, der er lavet med en fermenteret dej på knap en halv time end at vælge et brød, hvis fermenteringsproces har været minimum 16 timer.

Og der er ingen tvivl om, som vi vil se i hele nutidens note, at finde os foran et godt kvalitetsbrød med hurtig gæring lavet af dårlig kvalitet mel er mærkbar og meget. For eksempel har vi kun at se på, hvordan dårlig kvalitet brød er en dag efter købt, hvordan det bevares, og sammenligne det med god kvalitet brød.

Det har ikke de samme næringsmæssige egenskaber eller smag, da "med dette brød kan vi få en række aromaer og smagsoplevelser, der ligner det, der opnås med en god vin. Op til 200 aromatiske noter kan detekteres, både i skorpe og i crumb ».

Fordelene ved at vælge et traditionelt brød i stedet for et hurtiggæret brød

Det holder mere og bedre

Hvis du allerede har købt og prøvet mange af de brød, der sælges i dag i supermarkeder og i brødbutikker (ikke bagerier), hvor du kan finde tilbud på 6 eller 8 brød på 1 euro, så har du sikkert set, hvor dårlig det er. bare et par timer efter at have købt det. Og vi fortæller dig ikke, om vi venter på den næste dag.

Forskellen er indlysende: mens billigt brød er lavet med en hurtig gæringsdej, Det traditionelle brød er lavet af surdej, hvilket er hvad der giver det mere smag, mere aroma og frem for alt bedre bevarelse.

Hvad mere er, opretholder den samme kvalitet selv op til 2 dage efter at have købt den, hvilket fører til en oplagt besparelse, fordi brød af god kvalitet har tendens til at vare længere.

Det fordøjes meget bedre

Ud fra et videnskabeligt synspunkt har det flere gange vist sig at brød lavet med surdej fordøjes meget bedre og lettere sammenlignet med det der laves med fælles gær. Grundlæggende med brugen af surdej er tilstedeværelsen af disse gode bakterier forbedret.

Hvorfor? Meget simpelt: I den gærning, der finder sted under udarbejdelsen af surdejen, er alle bakterierne næret af stivelse. Dette gør det maltose, og derfor fordøjelsen er meget nemmere og enklere.

Disse samme bakterier, som kun findes i brød, der er lavet med surdej, giver mulighed for at producere fytase, et vigtigt enzym til vores tarms funktion.

Indeholder ikke de samme ernæringsmæssige egenskaber

Det er tydeligt, at et fælles brød lavet uden moderdej, kun med normal gær, ikke vil have samme næringsmæssige egenskaber og samme næringsmæssige bidrag som for eksempel et godt kvalitetsbrød, der er lavet med surdej.

Simpelthen ved, at de kvaliteter, der ydes ved gæring af surdejen, kun er en fordel, der burde få os til at forringe brødet af dårlig kvalitet og i sidste ende betale de få cent, der adskiller et godt kvalitetsbrød til en lav pris .

Med oplysninger fra ABC Denne artikel udgives kun til orientering. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert.