Hvorfor grillet eller grillet kød er ikke godt for dit helbred

For nylig udarbejdede Verdenssundhedsorganisationen en rapport udarbejdet af en ekspertgruppe, der tilhører Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC), hvor anses forarbejdet kød og rødt kød som kræftfremkaldende, svarende til forarbejdet kød (produkter af animalsk oprindelse, der er blevet forvandlet gennem visse processer for at forbedre deres smag eller bevarelse) i samme kategori som tobak, asbest, diesel eller arsenrøg, og det røde kød som "sandsynligvis kræftfremkaldende".

Nærmere bestemt konkluderede rapporten, at at spise 50 gram forarbejdet kød daglig vil øge risikoen for at udvikle kolorektal cancer med 18%, udover andre former for kræft såsom bugspytkirtlen eller prostatakræft hos mænd. Desuden vil denne risiko øges afhængigt af mængden af ​​forbrugt kød, så jo større mængden er, jo større er risikoen. Men som mange ernæringseksperter og sundhedseksperter allerede har sagt, er sandheden at i virkeligheden er risikoen for kræft lav, da de skal bruge store mængder forarbejdet kød og / eller rødt kød hver dag, så statistikkerne rent faktisk ville blive opfyldt.

Men som vi opdagede i en tidligere note, hvor vi vidste Hvad er årsagerne til, at forarbejdet og rødt kød kan forårsage kræfti virkeligheden er der flere faktorer, der kan påvirke: fra nitraternes tilstedeværelse (salte af salpetersyre, der bruges til at forhindre forringelse af kødet og bevare dets farve) for at hæmme jern (hvilket kunne skade foringen af ​​tyktarmen), der passerer gennem madlavningsmetode valgt til fremstilling af denne type mad.

Dette sidste spørgsmål er endnu vigtigere, da der er mange mennesker, der på tidspunktet for tilberedningen af ​​kød, uanset om de er behandlet eller rødt brug højkokt madlavning, der udgør en reel sundhedsrisiko. Det er hvad der sker med grill og med spis grillet kød.

Sundhedsrisikoen ved madlavning af kød og pølser på grillen

Når vi tilbereder enhver mad som grillet kød, er det almindeligt for os at scorch det nogle steder. På dette tidspunkt, når kødet når høje temperaturer dannelsen af ​​kræftfremkaldende forbindelser fremmes kendt ved navnene på heterocykliske aminer (AHC) og polycycliske aromatiske carbonhydrider (PAH).

Et af disse kulbrinter er benzopyren, der dannes under tilberedning på grillen ved høje temperaturer, når fedtdråberne, som kommer ud af kødet eller pølserne, kommer i kontakt med trækulet. Vidste du, at benzopyren er et stof, der er en del af tobaksrøg, og derfor har de samme kræftfremkaldende egenskaber?

Vi kunne definere det som en cirkel, der gentager sig konstant: Når kødet har meget fedt, og det bliver brændt på grillen, har rasen tendens til at dryppe og falde på emnerne på grund af varmen. Denne fedtforbrænding, der producerer røg, der igen gennemsyrer kødet, hvilket fremkalder benzopirenos udseende.

Vidste du at spise 1 kg. af grillet eller grillet kød indeholder samme mængde benzopyrener som 600 cigaretter?

Og pas på, fordi disse kræftfremkaldende stoffer dannes ligeligt, om de er røde kød eller magert kød (eller hvide kød). På grillen er det almindeligt at lave mad af animalsk oprindelse, såsom pølser, kyllingelår, oksekød eller koørred, blodpølser, pølser. Som WHO for nylig advarede, øger alle disse fødevarer risikoen for kolorektal kræft på grund af tilstedeværelsen af visse forbindelser og kræftfremkaldende stoffer, som vi skal tilføje benzopyren til, hvis vi vælger at lave dem på grillen.

Derfor, hvis du ud over at forbruge denne type produkter regelmæssigt også har tendens til at lave dem på grillen eller på grillen, anbefales det at undgå det og forsøger at vælge andre sundere muligheder såsom magert kød (lavt fedtindhold) og vælge andre madlavningsmuligheder såsom baget eller ristet. Denne artikel offentliggøres kun til orientering. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert. emnerkød

Grillråd #02 - Vask hænder hvis du har rørt ved råt kød (Juli 2024)