Hvad er salmonellose og hvordan spredes det?
Vi står over for næsten alle sandsynligheder med en af de tarminfektioner, der er mest frygtede af de fleste mennesker, selv om den faktisk er karakteriseret ved at være en af de mest almindelige af dem, der almindeligvis overføres af mad.
Vi taler om salmonellose, en infektion med bakteriel oprindelse, der primært påvirker tarmkanalen, og kun lejlighedsvis til blodbanen. Faktisk, det bliver en af de mest almindelige årsager til gastroenteritis(kendt ved denne lejlighed medicinsk somsalmonella gastroenteritis), og de fleste tilfælde forekommer især i sommermånederne, når risikoen for spild af fødevarer er meget større. 
Hvad er salmonellose? Hvad er det?
Den består af en madforgiftning forårsaget af salmonella bakterier. Salmonella er navnet på en gruppe af stavformede bakterier, der befinder sig i tarmene hos et bredt udvalg af dyr, blandt hvilke er netop mand.
Selv om der oprindelig er mere end to tusind typer salmonella, og det er generelt harmløst, er det mest relevante, fordi de er relateret til menneskers sundhed og dets overførsel via forurenet mad, denSalmonella enteritidisogSalmonella typhimurium.
I den forstand erSalmonella typhimuriumeller simpelthenSalmonella typhi det er synderen med at producere tyfusfeber (en meget mere alvorlig intestinal infektionssygdom præget af høje og langvarige feber og sårdannelse i tarmene), mensSalmonella enteritidis det har tendens til at forårsage den såkaldte ikke-tyfus salmonellose.
I tilfælde af enterisk feber(eller tyfusfeber) har vi en alvorlig infektionssygdom, der forårsager en høj og vedvarende stigning i feber (omkring 39ºC til 40ºC), hepatosplenomegali, svaghed, mavesmerter, tarmsår og i alvorlige tilfælde kan bakterierne passere til blodet og påvirker andre organer. 
Hvordan spredes salmonellose?
Fødevareforgiftningen forårsaget af spredning af Salmonella-bakterier er resultatet af at spise fødevarer, der oprindeligt var forurenet med det, eller røre ved dem og tag vores hænder til vores mund uden at indse det. For eksempel kan det overføres efter at have spist mad, der ikke er blevet håndteret under hygiejniske forhold, især æg og rå kød samt fisk og lige grøntsager.
På den anden side er det også muligt, at mikroorganismen multiplicerer i visse friske eller kogte fødevarer, især når de ikke køles hurtigt, er korrekt bevaret, eller lad meget tid passere, indtil vi forbruger dem.
Dette er tilfældet med mayonnaise sauce og andre lignende saucer, især den der laves hjemme med frisk æg. Problemet ved denne lejlighed stammer fra æggens ikke-madlavning, da hvis bakterierne er til stede, ødelægges det ikke under produktionsprocessen og kan reproduceres, hvis de relevante betingelser er opfyldt. Af denne grund er det almindeligt at tilføre citron eller eddike til saucen, da det hjælper med at gøre det sværere for bakterier at formere sig ved at give et syreholdigt medium. 
Men vi kan være rolige med små kogte retter men med øjeblikkeligt forbrug, da det kunne være tilfældet med ægget passeret af vand eller stegt æg, da forekomsten af bakterier i ægget i sin oprindelse sædvanligvis ikke er så høj at generere infektion. Selvfølgelig øges risikoen, hvis vi naturligvis opretholder ventetiden mellem forberedelse og forbrug, især ved høje temperaturer, der favoriserer reproduktion. Derfor er salmonellose så almindelig i sommermånederne.
Selv om denne årsag ikke er så kendt, kan reptiler, amfibier og skildpadder være bærere af disse bakterier og overføre dem gennem deres ekskrementer. Risikoen er endnu større, når vi har disse dyr i hjemmet og også småbørn, fordi hvis barnet rører deres ekskrementer - forurenet - kan de så forurene alt, hvad de berører.
Sammenfattende årsager til smitte af salmonellose
Der er større sandsynlighed for at indgå salmonellose på grund af følgende årsager:
- Forbruge visse råvarer, dårlig tilberedt eller ukorrekt konserveret. De understreger æggene, visse saucer (som mayonnaise), kalkunen eller kyllingen.
- Håndter levende fjerkræ.
- At have et svagt immunsystem, ulcerøs colitis eller Crohns sygdom.
- Antibiotika er blevet brugt i det seneste.
- Manipuler eller har hjemme leguaner, firben, skildpadder eller slanger.
