Hvad er acrylamid?
Vi analyserede for nylig om det er sundt at opvarme olien, og frem for alt, hvis brug af genopvarmet olie i køkkenet er eller ikke er egnet både fra næringsmæssigt synspunkt og fra et grundlæggende sundhedsmæssigt synspunkt.
Årsagen? Ud over dets nul ernæringsmæssige kraft og dets høje indhold af sundhedsskadelige stoffer producerer overophedningen af denne olie acrylamid, en forbindelse, der dannes under opvarmning (eller genopvarmning) af fødevarer ved temperaturer over 100 grader Celsius (især i de vegetabilske fødevarer, der er rige på sukkerarter og fattige i proteiner) gennem en kemisk reaktion kaldet Maillard.
Det mest kritiske øjeblik, når det kommer til fremstilling af acrylamid, fremgår selv ved det sidste øjeblik, hvor stegningen er stødt, specielt når vandet på overfladen af maden endelig er forsvundet.
Hvordan dannes acrylamid?
den akrylamiddannelse det skyldes fødevarens egenskaber, steke- eller bagningstemperaturen og den tid, hvor denne opvarmning finder sted:
- Kendetegn ved fødevaren: de fødevarer, der er størst i kulhydrater (derfor fattige i proteiner) og dem med en signifikant tilstedeværelse af en aminosyre kaldet asparagin er mere modtagelige for at blive udsat for høje temperaturer til acrylamid.
- Temperaturen ved stegning eller bagningDet er et indlysende spørgsmål, at jo højere temperaturen er, desto højere er acrylamidniveauerne i fødevaren. For eksempel er der allerede i 180 grader opdaget acrylamid, men det er meget tydeligt, når 200 grader overskrides.
- overophedning: både brug af genopvarmet olie, såsom mikrobølgeopvarmning af mad efter intens friture eller bagning øger acrylamidniveauet.
Billede | ginnerobot
Flere oplysninger | Hvad er acrylamid? / Akrylamiddannelse Denne artikel er kun offentliggjort til orienteringsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert.
