Hvad er fødevaretilsætningsstoffer og hvad de er til. Er de sikre?

Når vi kigger på mærkning af fødevarer, er det nok det øjeblik, hvor vi bliver opmærksomme på disse mærkelige eller nysgerrige ingredienser, som indeholder de fødevarer, vi normalt bruger, og som i de fleste tilfælde begynder med bogstavet "E-" , selv om det også er muligt at finde dem med deres fælles navn, som det er tilfældet med "ascorbinsyre".

De er kendt ved navn tilsætningsstoffer til fødevarer, eller tilsætningsstoffer til fødevarer, og som navnet antyder, er elementer eller forbindelser, der tilsættes til fødevarer til et bestemt formål. I de fleste tilfælde er hovedformålet at forbedre smagen og aromaen eller for at øge holdbarheden.

Med disse stoffer er det f.eks. Opnået, at et bestemt fødevareprodukt eller en drikke har et langt mere attraktivt udseende, dets smag og aroma er forbedret og har også tendens til at vare længere uden at ødelægge eller udløbe. Som vi ser, er formålet med disse stoffer at bevare og forbedre deres organoleptiske egenskaber, samtidig med at de letter eller forbedrer deres behandlings- / bevarelsesproces.

Hvad er mad eller tilsætningsstoffer til fødevarer?

De er stoffer eller forbindelser, der tilsættes visse fødevarer (kan være både mad og drikkevarer) med det formål at give farve, aroma, smag og forøge deres holdbarhed.

Da det er almindeligt, at de indgår i de ingredienser, der bruges til at lave dette fødevareprodukt, finder vi dem normalt på etiketterne.

I EU er fødevaretilsætningsstoffer reguleret af det europæiske direktiv 89/107 / EØF, som definerer dem som "Ethvert stof, der normalt ikke indtages som en fødevare i sig selv eller anvendes som en karakteristisk ingrediens i fødevarer, uanset om den har næringsværdi eller ej, og hvis tilsigtede tilsætning til fødevarer med et teknologisk formål i fase af dets fremstilling, omdannelse, forberedelse, behandling, emballering, transport eller opbevaring har eller kan med rimelighed forventes direkte eller indirekte at føre til, at selve tilsætningsstoffet eller dets biprodukter bliver en bestanddel af sådanne fødevarer. "

Disse tilsætningsstoffer skal gennemgå en fuldstændig og stringent videnskabelig evaluering, som garanterer deres sikkerhed, før deres forbrug er tilladt.

For at gøre dette er i Europa Den Videnskabelige Komité for Levnedsmidler i EU (Videnskabelige Komité for Levnedsmidler, SCF) ansvarlig for at gennemføre sådanne undersøgelser, mens vi internationalt finder den fælles ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer, JECFA (Udvalg Fælles Eksperter på Tilsætningsstoffer til Fødevarer), som arbejder under WHO's (Verdenssundhedsorganisationens) og FAO (FN's Organisation for Fødevarer og Landbrug) ordrer.

Funktioner af tilsætningsstoffer til fødevarer

Hold konsistensen af produktet: Mens fortykningsmidlerne eller stabilisatorerne giver en ensartet konsistens, giver emulgatorerne en konsekvent tekstur, der forhindrer produkterne i at adskille.
Forbedre og / eller bevare fødevare ernæringsmæssige bidrag: Det er normalt for visse tilsætningsstoffer at styrke eller berige næringsværdien fra fødevaren.
Hold smagen af mad: Antioxidanter, for eksempel, hjælper bagt mad ikke bliver rancid.
Bevare sundheden af mad: Visse tilsætningsstoffer har en tendens til at reducere bakteriel forurening og den skade, luft, svampe eller gær kan forårsage i fødevarer.
Kontrol alkalinitet og surhed: de giver mulighed for at opnå en bedre smag og smag.
Forbedre dit udseende: De giver en bedre smag, smag og giver mulighed for at opnå den ønskede farve, hvilket forbedrer udseendet af fødevaren.

Hvad er fødevaretilsætningsstoffer til?

Det er stoffer eller forbindelser, som det er opnået, at et bestemt fødevareprodukt eller en drikker har et langt mere attraktivt udseende, forbedrer smag, aroma og også en tendens til at vare længere uden at ødelægge eller udløbe.

Som vi ser, er formålet med disse stoffer at bevare og forbedre deres organoleptiske egenskaber, samtidig med at de letter eller forbedrer deres behandlings- / bevarelsesproces.

Hvordan sikkerheden af fødevaretilsætningsstoffer vurderes. Er de sikre for sundhed?

Med hensyn til hvordan sikkerheden af fødevaretilsætningsstoffer vurderes, er det nødvendigt at vide, at alle de fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes i fødevareindustrien, skal have et demonstreret formål eller et nyttigt formål. Til dette er de underkastet en specialiseret videnskabelig evaluering, både streng og fuldstændig, hvilken giver dig mulighed for at garantere din sikkerhed før tilladelse til brug.

På internationalt plan er der en Fælles Ekspertkomité for Tilsætningsstoffer til Levnedsmidler (JECFA), som arbejder i FAOs rækkefølge (FN's fødevare- og landbrugsorganisation) og WHO (Verdensorganisationen). af sundhed), hvis evalueringer er baseret på gennemgang af alle tilgængelige toksikologiske data.

Af disse data bestemmer et maksimalt diætniveau for tilsætningsstoffet (kendt som "niveau uden observeret additiv effekt"), og det har ikke påviselige toksiske virkninger for derefter at bestemme mængden af "acceptabelt dagligt indtag" (eller ADI).

Derudover har EU's Videnskabelige Komité for Levnedsmidler (Videnskabelige Komité for Levnedsmidler, SCF) i Europa ansvaret for at gennemføre sådanne undersøgelser. Denne artikel offentliggøres kun til orientering. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert.