Vene i sauce. Kanariske Opskrift

den venen i sauce Det er en traditionel opskrift på De Kanariske Øer, især på øen Gran Canaria. Det er en opskrift af yesteryear, overført fra generation til generation. Jeg kan stadig huske, hvordan min bedsteforeldre forberedte hende til juleaften eller nytårsaften.

Selv om sandheden er, at denne venecept i sauce også kan laves på et hvilket som helst tidspunkt af året, som vi føler, at det altid er meget rig.

den vena hedder det på Kanariske Øer vi kender det stykke kød, selvom vi i virkeligheden står over for et stykke oksekød, rent af fedt og udbenet, hvilket også er populært kendt ved navnet på rund kalvekød eller peceto.

Som du vil se for dig selv, især hvis du tør gøre det hjemme, er det en lækker opskrift, der er yderst let at lave, hvor kødet er meget mørt og rig, ideelt også at tilbyde de små i huset.

Veneopskrift i sauce

ingredienser:

En kalvekød på et kilo og en halv.
4 gulerødder uden hud og skåret i ruller.
4 skiver løg.
En grøn peber uden frø og skåret i terninger.
En rød peber uden frø og skåret i terninger.
6 hvidløgsklyven uden hud og hakket.
2 laurbærblade.
En kniv af malet sort peber.
En teskefuld sød paprika
En teskefuld spidskommen i korn.
2 kvist friske eller tørrede timian.
200 ml. hvidvin til at lave mad.
Vand til madlavning, der dækker gryden.
Ekstra jomfru olivenolie
Sal.

forberedelse:

Vi peber venen af kød overalt. I en kedel sættes nogle jomfru olivenolie til opvarmning for at brænde venen.
Vi brune kødet godt på begge sider. Vi fjerner den allerede gyldne vene og forbeholder den. I den samme olie for at brune kødet smider vi på løgene for at lave stegningen.
Før løget er helt pocheret, tilsæt peberfrugterne, hvidløgskliverne og kog steken 5 minutter mere med lav varme. Dernæst tilføjer vi vinen, vi hæver ilden, og vi koger vinen, så den fordampes.
Derefter reduceres varmen til et minimum, og tilsæt den søde paprika, spidskommen, timian, en kniv med sort sort peber, laurbæret, lidt salt og rør, kog i 3 minutter og steg med lav varme. Vi tilføjer rullerne af gulerødder, den gyldne vene og vand, der dækker.
Kog med moderat varme, indtil det begynder at koge, når det er kogt, reducer varmen til et minimum og kog indtil kød er ømt.
Fra tid til anden tager vi skeer af den bouillon, der danner over kødet, så det ikke tørrer ud. Når kødet allerede er ømt og kogt, skal du slukke ilden og fjerne kødens vene.
Vi skærer oksekæren på ikke meget tykke hjul og forbeholder dem. Vi tager alle stegning og saucen formet og knuse den med blenderarmen eller maseren.
Vi sætter jordsås i kedlen igen og også kødhjulene. Vi har allerede venen i sauce klar.
Før servering, varm igen for at tjene varmt. Vi serverer hjernehjulene ledsaget af saucen ovenpå.

Hvis vi har forladt mere sauce, kan vi arrangere det i en sovbåd og tage den til bordet.

Vinden i sauce kan ledsages af nogle kogte kartofler, nogle krøllede kartofler, en kartoffelmos, en sautéed grøntsag, en hvid ris. Bon appetit! emnerKanariske opskrifter