Torrijas: traditionel opskrift med mælk, sukker og kanel

Hvem kan ikke lide Torrijas? Også kendt af navnene på torreja eller toast, er vi uden tvivl for en vidunderlig dessert karakteristisk for fejringen så meget af lånt som i den hellige uge i Spanien, selv om det er sikkert, at de er ideelle til at nyde på det konkrete i næsten ethvert øjeblik af året, med sin brede alsidighed ved dets smag, for aromaen ... og fordi de er lækre! De kan spises sammen med honning eller bare strø med sukker.

Men hvad er de? Dybest set kunne vi sige det en torrija er et stykke brød gennemblødt i mælk med honning og krydderier, der er paneret i æg og til sidst stegt i en gryde med masser af olie. Det er almindeligt, at disse torrijas smagsfarves med kanel og sødes med honning, sukker eller sirup.

I Spanien er det en dessert meget forbundet med Lent, muligvis på grund af det behov, der eksisterede for et par århundreder siden for at udnytte overladt brød, der var mindre forbrugt, da kød ikke kunne spises.

Lidt historie: Urrijas oprindelse

Det er en sød skål, der kan findes i en stor del af Europa, hvor dets tilstedeværelse er dokumenteret siden middelalderen. For eksempel, allerede i det fjortende århundrede den populære kokbog af Taillevent tituado Le viander navngiv opskriften til gyldne toasts, som bestod af en skål dyppet i slagte æggeblomme før de passerede dem gennem panden og dryssede dem med sukker.

Faktisk i vores land er denne dessert dokumenteret i det femtende århundrede, der er citeret af den populære digter og musikeren Juan del Encina (eller Juan de Fermoselle), når han taler om en skål baseret på "honning og mange æg til at lave torrejas" og ideel som en skål til genopretning af parturienter.

Det er dog først i 1607, når vi finder de første opskrifter, der er citeret af Domingo Hernández de Maceras i hans Bog af Cozina, og kort efter i år 1611 af Francisco Martínez Motiño i sin bog Kunst af cozina, wienerbrød, kiks og konserves.

Traditionel Torrijas Opskrift: Hvordan laver man dem hjemme?

For at forberede de lækre traditionelle torrijas skal du bruge følgende ingredienser:

Ingredienser til torrijas:

  • Flere skiver hårdt brød (hjemmelavet eller feltbrød, helst en dag eller to før).
  • En halv liter mælk
  • 125 gr. sukker + sukker at drysses på toppen.
  • 3 æg
  • 1 kanelstang
  • Kanelpulver.
  • Ekstra jomfru olivenolie

Ingredienser til sirup:

  • 1 spiseskefuld sød hvidvin
  • En halv liter vand
  • 125 gr. af sukker.
  • 1 spiseskefuld honning

Og hvad skal man følge med? Vi forklarer dem næste gang:

Først skær det hårde brød i flere skiver. Reserve dem. Sæt mælk, sukker og kanelstok i en gryde eller pande. Kog mælken i et par minutter, så den får aroma og smag af kanel. Fjern derefter kanelpinden (pas på, at du ikke brænder dig selv).

Sæt skiverne i en stor skål og hæld den varme mælk over dem for at suge nok.

I mellemtiden slår æggene i en stor skål. Lad os nu forberede sirupen: Sæt en kasserolle på ilden, og tilsæt den hvide sødvin, vand, sukker og sked med honning, rør lidt efter lidt og omhyggeligt, indtil en slags sirup dannes.

Læg en god mængde olivenolie i en gryde og tænd ilden for at lade den varme op. Når sirupen er klar, sluk for ilden og fjern den.

Lad os fortsætte med at lave torrijaserne: Coat brødstykkerne i det slagne æg og steg dem lidt efter lidt i den meget varme gryde, indtil de er gyldne på begge sider. Når du går ud af panden, send dem til beholderen med sirupen og går endelig til en anden bakke.

For at afslutte, drys lidt sukker og en knivspids kanelpulver over skiverne og en knivspids kanel. God fornøjelse!. emnerPåskeopskrifter

Torrijas De Leche (Juni 2024)