Tollos en Salsa: Kanarisk opskrift til påske

Som det sker på mange områder af vores geografi, har Kanariske Øer også sit traditionelle køkken i påsken. Gastronomi dannet af en bred vifte af menuer og også af de traditionelle kager på alle De Kanariske Øer i de dage, hvor den hellige uge fejres.

Havets produkter er stjernen i disse dage, hovedsagelig den salte fisk, selv om de også uddyber menuer med frisk fisk.

Blandt de menuer, der uddybes i disse dage med fisk, fremhæver vi følgende: cherne sancocho, tollos i sauce, fisk med løg, fisk salpicón, blæksprutte salpicón, roe salpicón, gul ris med fisk og blæksprutte, gul ris med blæksprutte , gul ris med tun, blæksprutte i sauce, blæksprutte i sovs, stegt blæksprutte, gamle blæksprutte tøj ...

Men der er også mange andre typiske retter, såsom fisk med kogt mojo, stegt fisk, gammelt kogt fisk, kogt fisk med kartofler og mojo sauce, pota i sauce, chokolade i sauce, bagt fisk, tun i marinade, torsk med kikærter og spinat, fiskekroquetter, spinat og tunskroketter. Mens der blandt skålene ses den såkaldte Lenten-gryderet i særdeleshed, Kikærter og spinat gryderet

For at kulminere en god menu, og at vi har en god smag, er dåse desserter og kager også ret rige og varierede.

Og hvad med de vidunderlige kanariske desserter? Blandt dem, der forbereder sig til smag i disse dage fremhæver vi melpandekagerne, græskar og bananpandekager, fransk toast, stegt mælk, frangollo, donuts, søde kartoffelboller, donuts, rispudding, stegte donuts, orange donuts og rosquetes.

Opskrift af tollos i sauce

I denne tid på den hellige uge er, når du ser mere, og vi kan få tollos i fiskere, sammen med saltet fisk.

den Tollos De er strimler af kød af en lille haj, der på De Kanariske Øer er kendt som Cazón, de er også en måde at drage fordel af de rester, der er tilbage af hundefisken. Disse strimler hænges og tørres i solen, så tilbered dem i sauce eller spis dem blot tørre.

Tollos i sauce De er en skål, der er tilberedt i den hellige uge sammen med andre fiskeopskrifter, der er typiske for De Kanariske Øer.

Et par dage før vi går for at forberede opskriften, skal vi tage højde for at tømme i tollos og gøre vandet forandret, mens blødningen varer mindst to dage før og vand ændres hver 8. time og holde det mellem forandring og forandring i køleskabet.

Opskriften, som vi præsenterer nedenfor, er en opskrift med historie. Det er en opskrift, der er gået ned fra generation til generation, og specielt tager minderne mig til barndommen, da min bedstemor forberedte det og min mor også.

Nå, hvis du er nysgerrig efter at forberede denne skål, så leverer vi ingredienserne og trinene til at gøre det, du vil være meget rig.

ingredienser:

500 gram tollos tidligere gennemvædet.
3 skiver løg.
4 fed hvidløg uden hud og skiver.
En peber uden frø og i stykker.
En peber choricero uden frø og hydreret.
250 gram skrællede modne tomater og uden frø.
En teskefuld sød paprika
En teskefuld kummin.
En kvist tørret eller frisk timian.
Et løvblad.
3 spreds hakket persille.
Nogle tråde af safran.
Salt (valgfrit), første forsøg.
En kniv af malet sort peber.
Et glas hvidvin.
Jomfru olivenolie
Vand.

forberedelse:

Choricero peberen skal hydratiseres ved at sænke den i vand, mindst to timer, før du begynder at tilberede tollos.
Når det er hydreret, fjerner vi det fra blødgøring og ved hjælp af en kniv fjerner kødet godt og forbeholder det til stegning. Vi fjerner sæberne fra blødet og vasker dem godt.
Vi sætter tollos i en kedel og dækker dem med vand, tænd ilden og kog tollos med moderat ild, indtil den begynder at koge.
Når det begynder at koge, sluk for varmen, afløb vandet og forbehold tollos i kedlen for at forberede saucen.
I en anden caldron lægger vi en olie fondito for at pochere løgene, når de begynder at være bløde, tilføjer vi stykkerne rød peber, de ternede tomater, kødet af choricero peberen, og vi fjerner alt lidt.
Når stegningen er næsten klar, tilføjer vi den hvide vin, vi hæver ilden, så vinen fordamper, vi reducerer ilden igen og vi tilsætter krydderierne (laurbæren, timianen, den sorte peber) vi holder ilden til mindste.
I en mørtel knuse vi hvidløgsklærne med sød paprika, spidsskummen, en knivspids salt, knuse godt, fjern det med en ske og tilsæt det til stegningen.
Vi rører godt stegeren, vi koger alt sammen omkring 5 minutter mere med lav varme.Vi tilføjer stegning over tollos, dække med lidt vand, bare for at dække og nogle tråde af safran. Vi tilbereder tollos med moderat ild indtil de er ømme.
Når de er ømme, sætter vi ilden ud. På serveringstidspunktet præsenterer vi det med hakket persille på toppen.

Tollos i sauce er normalt ledsaget af kogte eller kogte kartofler som her på De Kanariske Øer kalder vi kogte kartofler.

De kan også ledsages af nogle krøllede kartofler.

Billeder af La Cocina de Juanaté og El Que Come Bien Vive Mejor. emnerOpskrifter på De Kanariske Øer Opskrifter af den hellige uge