Oprindelsen af julens marcipan

Hvis vi spørger dig om en typisk sød meget karakteristisk for jul, som forbruges i Spanien, men ikke kun har tendens til at spise under disse populære helligdage (men det er almindeligt at forbruge det resten af året), er det sandsynligt, at marcipan vær den første mad, der kommer til at tænke på. Og med rette, da vi virkelig henviser til ham.

Det består i grunden af a søde lavet med jordede mandler, sukker og æg. Jord mandler og sukker bruges hovedsagelig til at danne dejen, der vil danne sødens bund, mens ægget traditionelt bruges til at male figurerne, som efter madlavning lidt i ovnen vil give sin vidunderlige og karakteristiske ristede tone.

Mens resten af året marcipanen kan findes med normale former, er det mest traditionelle i julen at finde den med vidunderlige figurer af figurer.

Hvad er marzipanens oprindelse?

Selvom vi i dag står over for en typisk julegave, der er ekstremt populær og kendt, er det faktum, at det ikke er rigtigt kendt, hvilken var dens fødsel. Faktisk debatterer mange historikere stadig om deres virkelige oprindelse.

Det lader til, at den første aftale, vi fandt på en dessert, der ligner traditionel marcipan, går tilbage til det antikke Grækenland, hvor det var almindeligt at lave en slags mandelpasta og honning.

Men som du sikkert ved, ser det ud til, at oprinningen af marsipan findes i Spanien, specifikt i Toledo, hvor det faktisk er så ekstremt populært som almindeligt.

Tilsyneladende er der mange historikere, der peger på nonnen af klosteret San Clemente (i Toledo), som "synderne" af denne vidunderlige søds fødsel i en forfærdelig tid med hungersnød, der slog Castilien efter slaget ved Navas de Tolosa, tilbage i år 1212.

Som kronikene fortæller, var der på den tid ingen hvede i byen, men strøerne var fulde af mandler og sukker. Så besluttede nonnerne at lave en slags mandelpasta med sukker og fodre de sultne i området med det.

Århundreder senere, da dette præparat blev en typisk sød, udgav konfektørerne fra La Mancha to ordinancer i år 1613, hvor kun mandler fra Valencia og hvidt sukker blev accepteret som ingredienser.

I Italien er der også en nysgerrig udgave om fødslen af marsipan, hvor de også proklamerer opfindelsen af denne dessert.

I dette land antages det, at det er oprindeligt, at vi skylder det til en italiensk adelmand kendt under navnet Eloisa Martorana, som havde et kloster bygget i Sicilien i 1193.

De nonner, der boede i dette kloster, kom hovedsageligt fra Grækenland og var næsten udelukkende dedikeret til udarbejdelsen af en slags mandel og sukkerdej, som de endelig omsatte til figurer med dyr eller frugts former. For at afslutte dem malede de dem med lyse farver sammensat af gummi arabicum og pigmenter udvundet af pistacien, safran eller roser.

Og fødslen af julemarsipanen?

Mens der er tvivl om marcipanens oprindelse (så mange lande har tendens til at hævde deres oprindelse, som vi har set i hele denne note), synes der at være enighed om oprindelsen af typisk julemarsipan.

Det var tilsyneladende ikke før den kristne æra, når det endelig tilføjede mandelkage til påskefirmaet. På det tidspunkt var det kendt under navnet "Panis Martini", som i sin oversættelse vil betyde "Marts brød" eller "marzapane" i sin oversættelse til italiensk.

Vidste du, at der er 3 typer marcipan?

Selvom vi traditionelt har tendens til at tænke på de typiske julemandiner, når vi navngiver ordet marzipan, er sandheden at der i virkeligheden er i alt 3 forskellige typer marcipan: marzipan base, uslebne marcipan og fint marcipan.

Basismarsipan er den, i hvis udformning æggehvider anvendes til at binde den jordede mandel med sukkeret, og til sidst bages den. Dette er netop det, der normalt bruges til at lave julens marcipan figurer eller lækre paneler.

Den uslebne marzipan tager dette navn, fordi der i sin udarbejdelse anvendes en større mængde mandel end sukker. Det er dog også forbundet med æggehvide, og er normalt fyldt med søde kartofler, kogte kartofler, kandiseret frugt eller kvede.

Endelig finder vi den tynde marcipan, der er lavet med sirup lavet af sukker og vandblanding (i stedet for æggehvider) og bruges rå, det er ikke nødvendigt at bage det. emnerjul