Suppe med torsk og koriander, opskrift fra Portugal (Açorda à alentejana)

den torsk og cilantrosuppe, “ açorda à alentejana ", Det er en traditionel suppe af den portugisiske region i Alentejo. Det er en suppe, der er lavet med brød fra dagen før eller hårdt brød, torsk, koriander og pocherede æg.

den torsk i sin salte version er det en af stjernens fisk at udarbejde forskellige menuer i tider med lånt og hel uge. Selvom det er rigtigt, at det kan nydes næsten hele året rundt.

Det er en fisk, der indtages nok hele året, selv om det er på disse datoer, hvor det er mest krævet.

Før du forbereder denne opskrift, skal vi sætte blødningstanken i vand mindst 2 eller 3 dage før for at afsale den, så vandet ændres hver 8. time og altid holde det mellem en ændring og en anden i køleskabet, indtil kogningspunktet.

Torsk og cilantrosuppe opskrift

ingredienser:

800 gram afsaltet torsk med hud og knogler.
2 liter vand for at tilberede torsken.
Omkring 300 gram brød dagen før eller hårdt brød.
2 hvidløgsklyven uden hud og skiver.
En flok hakket koriander.
4 æg
100 ml. af ekstra jomfru olivenolie.
Salt (valgfrit).

forberedelse:

Vi sætter vandet op for at opvarme ilden, og når det koger sætter vi torsken inde, blancherer vi det i ca. 30 sekunder. Sluk for varmen og hold torsken i vandet i 45 minutter.
Vask massen af koriander og hug det let. Dernæst sættes den hakket koriander i en mørtel og de to hvidløg. Crush godt, indtil det er pasty. Når vi tilføjer jomfru olivenolie, rør om at blande godt og reservere.
Vi fjerner torsken fra vandet og fjerner huden og tornene, forbeholder vandet til at gøre en bouillon. Crumble i stykker (smuldre) torsken og reservere den. Vi sætter vandet tilbage i ilden sammen med spines og torskens hud og koges i en halv time.
Mens vi hugger brødet. I en skål satte vi den cilantrosauce, som vi havde reserveret, og vi tilføjede skiverne.
Vi fjerner for at blande godt brød med koriander. Vi sætter bestanden af torsk og smider æggene for at poke dem, med et minut vil være nok.
Tag forsigtigt de pocherede æg og reserver dem på en plade. Vi vil prøve bouillon i tilfælde af at det var nødvendigt at tilføje noget salt.
Vi lægger torskebestanden på brødet, som vi forlader med at smelte smagen. Lad stå i ca. fem minutter og rør. Dernæst tilføjer vi smuldret torsk.

Vi vil præsentere torskesuppe i skåle eller individuelle dybplader med et pocheret æg og nogle oliven på toppen.

Billeder af Teresa Ortiz og Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) EmnerTorsk Opskrifter Påsk Opskrifter