Partridge til æblet. opskrift

den agerhøne bliver en af de mest efterspurgte stykker blandt jægere, der består af en fugl tilhører familien af Phasianidae indfødte til Europa, Asien, Afrika og Mellemøsten.

De er småfugle, som har tendens til at spise frø og rede i jorden. Det er netop et af de mest eftertragtede fugle og anerkendt for den enorme kvalitet af sit kød og bliver dermed en anerkendt mad af høj kulinarisk værdi.

På græshøjen er der en vidunderlig græsk legende, der fortæller, at den første græspatron dukkede op, da Daedalus (søn af Eupálamo, arkitekt og håndværker meget dygtige og berømte for at have bygget den kretensiske labyrint) kastede sin nevø ved navn Perdix fra et øjeblik, efter at have haft vrede.

Opskrift fra patron til æble

Det tager cirka 30 minutter at forberede det, og ca. 1 time for at lave mad.

ingredienser:

2 partridges
4 grønne æbler
2 løg
5 løg
60 g sukker
50 ml hvidvin
50 g smør
300 ml kød bouillon
100 ml ekstra jomfru olivenolie
1 buket aromatiske urter (dem, du kan lide)
Sort peber
salt

Sådan laver du æblehøsten:

Rens patronerne godt, fjern den knogle, du finder i brystet. Vask dem godt og tør dem. Sæt dem i en skål og salpiméntalas efter smag. Bridalas med en lille hvidvin.
Skræl løgene og hug dem godt. Sæt dem i en gryde med olivenolie og rehogalas i varm olie. Indarbejde partridges og rehógalas. Tilsæt den hvide vin og bring den koge.
Nu er det tid til at indarbejde aromatiske urter og kød bouillon. Dæk panden og kog den over lav varme, indtil patronen er øm.
Skræl løgene. Sæt smør og sukker i gryden, løgene og dækslet med nok vand. Kog over lav varme, indtil løgene er karameliseret.
Vask æblerne godt, skræl og afskræm dem. Skær dem i segmenter. Bare en kvart time før slutningen af tilberedningen af partridgesne, tilsæt de skære æbler.
Når partridges er blevet kogt, skal du fjerne fuglene, krydderurterne og æblerne.
Sæt saucen i blenderens glas og vis det godt, spænd og varm det lidt op.
I en stor skål sættes de kogte fugle, æbler og urter og sætter saucen på toppen.

Som du kan se, er det en simpel opskrift, men med et simpelt lækkert resultat, da patronkødet er blødt og har en udsøgt tekstur. Derudover kombinerer æblet perfekt med kødopskrifter, så det giver dig en sød og lidt sur smag, som du helt sikkert vil elske.