Ernæringsmæssige oplysninger om brød og hvordan man spiser det sundt
Hvad ville blive af os uden brød? Gennem århundrederne er denne mad blevet en af de grundlæggende søjler, der opretholder menneskets kost. Dens produktion begyndte at forekomme omkring 8000 a.C. Og derfra havde andre mere avancerede civilisationer som egyptisk, græsk eller romersk denne mad meget til stede i noget af deres kostvaner.
Fordi korn alene kan ikke fordøjes direkte i fordøjelsessystemet, blev de kunstigt behandlet gennem en række teknikker. For det første blev dejen dannet ved at blande vand med mel ved hjælp af bare hænder eller enkle stænger.
Herefter fandt fermenteringen sted, hvorved det var muligt at øge dejenes mængde betydeligt. Den blev derefter bagt i træovne eller i store stegepander eller grill ved høje temperaturer. Endelig blev det afkølet på ydersiden for at give plads til brødet, som vi kender det i dag.
- Hvordan man laver brød derhjemme
Hvad er ingredienserne i brød?
Brødet er lavet af følgende ingredienser, som vi vil beskrive nedenfor:
- Mel.Det er en af hovedbestanddelene. Det ekstraheres fra blandingen og formales fra en serie korn indtil en slags pulver er opnået. Derfra kan du producere både pasta, brød og kager. Melet er også lavet af gluten, som er et sæt uopløselige proteiner, der har en hård tekstur. På den anden side finder vi også stivelse, som repræsenterer 70% af vægten af melet og som har form af granulat.
- Vand.Denne væske har til formål at aktivere proteinerne i melet, og at den opnår en blød og formbar tekstur. Det virker også som et opløsningsmiddel i hele fermenteringsprocessen. Afhængigt af det anvendte vand opnås en anden tekstur og konsistens. Selvom der i de fleste lejligheder bruges lidt mindre end halvdelen af vandet (ca. 43%) med hensyn til melets vægt.
- Sal.Takket være denne ingrediens er det, der søges, at forbedre og styrke smagen af brød. Den mest traditionelle bærer normalt ikke denne krydderier. Selvom det ikke er det samme med croissanter og brioche, hvor salt bruges til at modvirke smagen af smør.
- Gær.Denne sidste ingrediens er faktisk et sæt cellulære mikroorganismer (svampe), hvis eneste formål er at fodre på en stor del af stivelsen og melkesukker. Denne metaboliske proces frembringer fermenteringen af alle dets komponenter, hvor CO2 frigives, hvilket giver en betydelig stigning i brødmasse og volumen.
Ernæringsmæssige værdier af brød
Når dette er kendt, lad os fortsætte med at tale om Brød ernæringsmæssige oplysninger, hvor 100 gram af denne mad giver følgende:
- Kalorier: 210 kalorier
- Kulhydrater: 52 gr
- Proteiner: 7,5 gr
- Fedt: 1,3 gr
- Fibre: hvidt brød giver 3,5 gr., Og brødet giver 7,5 gr.
- Vand: 35%
- Vitaminer: især vitaminer i gruppe B (B1, B6 og niacin).
- Mineraler: calcium, fosfor, jern, magnesium, zink og selen.
Tips til at nyde sundt brød
Sikkert mange af jer erklærer ubetingede fans af brød, og du plejer at bruge som ledsager i løbet af enhver frokost eller middag. Men før du bruger det på en voldsom måde, anbefaler vi, at du husker følgende:
- Brød kan være vanedannende. Da det indeholder opiater og sukkerarter, der skaber en vis afhængighed, når de forbruges. Af denne grund anbefales det at flygte fra de industrielle brød med raffineret mel, der kan have en negativ indvirkning på vores helbred.
- Altid ledsage det med frugt og grøntsager. Ligesom avocado, salat eller tomat. På denne måde vil vi være i stand til at tilfredsstille os selv, mens vi samtidig indtager mangfoldighed af vitaminer og mineraler.
- Skål altid brød. På denne måde vil tyggeprocessen øge betydeligt og dermed tilfredsstille vores sult og nyde denne mad i længere tid.
