Er det dårligt at lave kød grillet eller grillet?
Tilberedning på grillen eller grillet er to udbredte valgmuligheder ved fremstilling og tilberedning af kød, da begge former for madlavning giver en anden smag til kød og normalt kun kræver salt og peber at smag som krydderier (faktisk lidt andet). Faktisk bliver de en ideel mulighed i sommermånederne, når vi tager grillen til haven og nyder nogle specielle øjeblikke i selskab med familie og venner.
Men vi gør normalt en fejl: Vi plejer at lade grillen være uden tilsyn, når vi koger kødet, da vi tror det vil tage lang tid at gøre, når virkeligheden er meget anderledes. Resultatet? Kødet bliver hårdt, sejt og det er meget almindeligt, at det også brænder.
Det er netop, når vi tilbereder kødet i overskud når denne tilsyneladende harmløse mad kan blive en risiko for vores helbred. Hvorfor?
Årsagen er, at når man koger et overskydende kød og brænder det, har de tendens til at danne sig potentielt farlige stoffer, ligesom N-nitrosoforbindelserne og de heterocykliske aminer (AHC).
Disse forbindelser, i dyreforsøg, er blevet associeret med sundhedsskadelige virkninger, såsom at forårsage DNA-skade eller alvorlige sygdomme som kræft.
Grundlæggende tips til at undgå farlige stoffer, når du laver grillet eller grillet kød
Reducerer tilberedningstiden på grillen
Jo længere et kød er grillet eller grillet, jo mere sandsynligt er det, at farlige stoffer vil danne sig, som for eksempel de forbindelser, der er angivet i de foregående linjer.
En simpel mulighed er at tilberede kød godt (det vil aldrig spise det rå eller undercooked), men lad det ikke lade sig lave i lang tid.
Kontrollerer kødets kogetemperatur
Efter de foregående råd er en meget god ide at forsøge at styre madlavningstemperaturen. Til dette kan vi bruge en termometer til måling af kødets temperaturpå den måde vil vi sørge for kun at tage kød ud, når den er klar.
Efter henstillingerne fra Food Standards Agency (Det Forenede Kongerige), når vi laver hakket kød som hamburgere og pølser, fjerkræ eller fisk, Kødets centrum skal nå mindst 70 ° C i to minutter, før det fjernes fra ilden.
Adoba kødet
Nogle undersøgelser har vist, at marinering af kød kan hjælpe med at beskytte det, hvilket ville reducere dannelsen af farlige forbindelser.
I forhold til hvilken type marinaden ville være den bedste, ville det faktisk være umagen værd: fra øl til rødvin, gennem olivenolie, saucer og andre marinader.
Eliminer brændt kød
Hvis du bemærker, at nogle dele af kødet i sidste ende er blevet brændt, er det bedste Fjern og kassér dele, der er karboniseret. Det er heller ikke tilrådeligt at bruge saucer for at dække deres bitter smag.
Billeder | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Denne artikel udgives kun til orienteringsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert. emnerkød
