Er sund hvid chokolade?
Chokolade, i forskellige former og smag, bliver en rigtig fornøjelse for mange mennesker. Uanset om i form af dessert, ledsagende opskrifter og tallerkener, eller bare nyde et stykke tablet, er der ingen tvivl om, at det er en glæde at kunne smage det. Men hvad med hvid chokolade? Er det så sundt som andre chokolade sorter?
den sort chokolade det bliver den mest hensigtsmæssige og sunde mulighed (1) for at nyde de forskellige fordele, der tilbydes af denne populære mad. Hvorfor? Grundlæggende fordi indholdet i kakao er højere, hvilket igen resulterer i en højere mængde antioxidanter. Derfor er det med chokolade værd at det maksimale, jo mørkere jo mere gavnligt det vil være (fordi det vil indeholde en højere procentdel af kakao, og derfor vil dets antioxidantindhold være højere).
Men i modsætning til hvad du muligvis kan tænke, er sandheden det Ikke alle chokolader er lige så sunde. Og det er, at mens mørk chokolade hjælper med at beskytte vores kardiovaskulære sundhed (beskytter vores hjerte), forbedrer kognitiv og mental funktion, hjælper os med at føle sig lykkeligere og beroliger appetitten, andre sorter som for eksempel kunne være tilfældet hvid chokolade De er ikke så tilstrækkelige.
Hvad er hvid chokolade?
Det er en sort lavet af kakaosmør, sukker og mælkefaststoffer. Den skal indeholde mindst 20% kakaosmør, mindst 14% mælkefaststoffer, op til 55% sukker (eller andre sødemidler) og 3,5% mælkefedt.
Det er, selvom vi normalt kender det med navnet hvid chokolade, det er ikke rigtig chokolade(2). Det er fremstillet af kakaosmør, det naturlige fedt fra kakaobønnen, som ekstraheres under chokoladefremstillingsprocessen.
Og chokolade adskiller sig hovedsageligt i det: mens chokolade er lavet af kakaobønner, er hvid chokolade lavet af kakaosmør, også kendt som theobroma olie. Jeg mener hvid chokolade er et derivat af chokolade, men det ville ikke være hensigtsmæssigt at kalde det som sådan.
Det fremgik for første gang på markedet i 1930 i hænderne på Nestlé, der skabte en hvid chokoladebar kendt som Galak, som senere blev omdøbt til Milkybar (som du stadig kan finde i dagens butikker). Den bestod af en tablet, hvor kakao hovedsagelig blev erstattet af mælk.
Hvorfor er det ikke så gavnligt for sundheden?
Mange ernæringseksperter advarer om, at hvid chokolade er den mindst egnede chokoladevariant, grundlæggende på grund af dets høje sukkerindhold, sammenlignet med andre sorter, som for eksempel er tilfældet med mørk chokolade (eller endda i forhold til mælkchokolade).
Mens 100 gram hvid chokolade giver 59 gram sukker, giver 100 gram mørk chokolade omkring 46,1 gram, en noget mindre mængde, end hvis den øger tilnæringsbidraget fra sidstnævnte, finder vi en meget mere nærende dessert.
Vi må heller ikke glemme rigdom i antioxidanter af mørk chokolade. Det skiller sig ud for dets indhold i flavonoider (3), som er de vigtigste "skyldnere" af de kvaliteter, der tilbydes af denne mad. For eksempel hjælper det os med at forsinke aldring og sænke blodtrykket, forhindre hjertesygdomme, reducere risikoen for slagtilfælde, øge godt kolesterol ...
Et regelmæssigt forbrug af hvid chokolade kan dog have en ikke så positiv effekt på vores helbred, hovedsageligt på grund af dets høje indhold af fedtstoffer og sukkerarter. Tværtimod indeholder den en større mængde kulhydrater i form af sukker og kolesterol.
Den kun hvide chokolade ville skille sig ud for et større bidrag i vitamin A, calcium og proteiner. Men det ville ikke skille sig ud netop fordi det er den bedste mulighed for at medtage i vores kost.
Hvis du er lidenskabelig for chokolade så meget som vi husker, at det er bedst at vælge sort mørk chokolade, mindst 70% minimum og forsøge at forbruge ikke mere end 25 gram pr. Dag (mellem en til to kvadrater afhængigt af størrelsen ).
Billeder | iStock
bibliografi:
- Fernández-Murga L, Tarín JJ, García-Perez MA, Cano A. Virkningen af chokolade på kardiovaskulær sundhed. J Food Sci. 2018 Mar; 83 (3): 689-699. doi: 10.1111 / 1750-3841.14053.
- Almudena Villegas. Hvid chokolade er ikke chokolade. ZEN - Verden. 2016/09/29. Tilgænges den 11/28/2018. Tilgængelig på: //www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2016/09/29/57e8e6b8ca474170158b461a.html
- Shiina Y, Funabashi N, Lee K, Murayama T, Nakamura K, Wakatsuki Y, Daimon M, Komuro I. Akut effekt af oral flavonoidrig mørk chokoladeindtagelse på koronarcirkulation sammenlignet med ikke-flavonoid hvid chokolade ved transthorak Doppler ekkokardiografi hos raske voksne. Int J Cardiol.2009 jan 24; 131 (3): 424-9. doi: 10.1016 / j.ijcard.2007.07.131.
