Hvordan man laver tempeh

For nylig talte vi til dig om tofu, et produkt, der kommer direkte fra japansk køkken, og det skiller sig ud som følge af sojabønnemelk, så det har også tendens til at være kendt som tofu. Fra den asiatiske kost (specielt fra Indonesien) har vi også modtaget et lækkert produkt, der kommer fra soja: tempeh.

Det består af en mad, der er resultatet af kontrolleret gæring af sojabønner med en Rhizopus-svampe, kendt af det videnskabelige navn af rhizopus oligosporus, og også populært som tempeh starter. I denne forstand skal vi identificere rhizopus oligosporus af sorten rhizopus oryzae, som også bruges i asiatisk køkken men i produktion af alkoholholdige drikkevarer.

den tempeh Den har en struktur, der ligner tofu, selv om den adskiller sig fra den, fordi den normalt har en noget hårdere tekstur, hvis udseende igen minder meget om kød og derfor betragtes som en god erstatning for kød, ikke kun for dens tekstur og udseende, men for dets ernæringsmæssige egenskaber: den er meget rig på proteiner af god kvalitet, der giver alle de essentielle aminosyrer. Af denne grund er det almindeligt at skære det og koge det på grillen eller stege det, hvilket giver det et gyldent og lækker, crunchy endelige udseende.

Som vi også nævnte i en tidligere note, hvori vi forklarede hvordan man laver tofu fra bunden er der i øjeblikket mange opskrifter til forberedelsen af tempeh, men hvad hvis du føler dig nysgerrig gøre tempeh fra begyndelsen direkte fra bønner eller sojabønner? Vi forklarer de ingredienser, du har brug for, og de trin, der skal følges nedenfor.

Ingredienser til at lave tempeh

200 gr. af hvide sojabønner (bønner)
2 spiseskefulde riseddike (kan også servere æblecidereddike)
Halv en teskefuld af svampen Rhizopus oligosporus
vand

Skridt til at gøre tempeh hjemme

Vask de hvide sojabønner grundigt og lad dem koge i varmt vand mellem 8 og 12 timer ca. Det mest hensigtsmæssige er, at mængden af vand er dobbelt eller tredobbelt sammenlignet med bønner.
Når de har været en time, gnider bønnerne med deres hænder, så får du bønnernes skræl til at komme ud. Fjern de ovennævnte. Lad dem fortsætte med at bløde igen.
Dernæst dræne og kaste vandet. Skyl dem under vandhanen og fjern al den resterende skal, der skal fjernes.
Sæt bønnerne i en gryde, tilsæt vand indtil de er dækket og spiseskel af riseddike eller æble.
Kog i en halv time på høj varme, omrør lejlighedsvis ved hjælp af en træsked.
Efter 30 minutters kogning afløb vandet, læg bønnerne tilbage i gryden og varm igen, indtil de er færdige med at tørre.
Når bønnerne er varme, tilsæt formen og bland godt i et eller to minutter.
Deal ordene mellem poser. Placer dem på et bord for at flade dem og distribuere bønnerne godt inde i poserne. På den anden side skal du lave små huller i dem for at forlade rummet, for hvilket Rhizopus oligosporus kan trække vejret, mens det gærer.
Krymp poser og prøv at tørre dem.
Luk dem og lad gæring i 2 dage (48 timer) ved en temperatur mellem 30ºC og 35ºC.
KLAR!

Nogle billeder, der kan hjælpe dig under processen

Tempeh før gæring, på det tidspunkt at forlade bønner i poser med en form:

Tempeh lige efter gæringen, når den allerede har fundet sted:

Hvor kan man købe skimmel Rhizopus oligosporus?

I dag er det nemt at finde det, normalt og især i herbalister og specialiserede diætbutikker, hvor man i tillæg til at sælge tempeh allerede har kogt og forberedt, kan købe støbeformen til at kunne gøre det hjemme fra bunden.

Billeder | Stacy / Mattie Hagedorn