Sådan laver du sojasovs hjemme

den sojasovs er næsten sandsynligvis en af ​​de mest populære og populære saucer i verden, som ikke kun bruges præcist i orientalsk mad, men bruges i stigende grad til en lang række opskrifter, der virkelig ikke har noget at gøre med det. Men vidste du, at det også er en af ​​de ældste saucer - eller krydderier - i verden?.

Som du sikkert ved, er det også kendt af navnene på sojasovs, sillao (på kantonesisk) eller shoyu (på japansk), og er grundlæggende kendetegnet ved at være a krydderier, der opstår ved gæring af sojabønner frø med svampe, som f.eks Aspergillus sojae eller Aspergillus oryzae.

Oprindelsen af ​​denne lækre og karakteristiske krydderier findes i Kina, specifikt mod slutningen af ​​Zhou-dynastiet, som styrede dette land mellem omkring 1050 a.C. og 256 f.Kr., der stod ud som det tredje dynasti i traditionel historie og den anden efter Shang-dynastiet og den sidste af kongernes dynastier før de kejserlige dynastier.

På den tid spredes også vegetarisme med buddhismen i Fjernøsten, hvilket medførte, at der var behov for at søge vegetabilske substitutter for de gamle krydderier, der indeholdt kød. På dette tidspunkt finder vi den salte og fermenterede sojabønnepasta, som i sidste ende udgjorde den sande forløber for moderne sojasovs.

Hvordan blev der lavet traditionel sojasovs?

Selvom forberedelsen af ​​sojasovs er i øjeblikket hurtigere og billigere end traditionel (kendt ved navn kemisk sojasovs), er traditionel forberedelse uddybet gennem gæring af sojabønner med ristet hvede, som blev indkvarteret i blokke og nedsænket og ekstraheret flere gange i en kold bouillon indeholdende vand og salt.

Denne proces varede omkring et år og blev udelukkende udført i lerpotter, og til tider tilføjede tør svampe, som for eksempel er tilfældet med svampe.

Men vidste du at i Japan er det nu ulovligt at producere eller importere nogen kunstig sojasovs? Derfor fremstilles alle sojasaucer i dette land efter den traditionelle måde.

Opskrift på at lave sojasovs hjemme

Ingredienserne til fremstilling af den traditionelle sojasovs er kun 4: sojabønner, hvede, salt og vand. Som vi kan se, er de meget enkle ingredienser, men i virkeligheden skal de vælges omhyggeligt, da valg af nogle af disse ingredienser i dårlig stand kan direkte ændre smag og aroma af saucen.

Dens forberedelse kræver meget tålmodighed, da det er en vanskelig og noget kompliceret proces.

ingredienser:

  • 450 gr. af soja
  • 340 gr. mel
  • 225 gr. af salt
  • 3,7 liter vand

Tilberedning af sojasovs:

Først og fremmest kog sojabønnerne godt i vand, indtil kornene kommer ud næsten helt (eller indtil de trykker dem med en finger, sojabønnen falder fra hinanden). Derefter finhak den kogte soja og sæt alle bønnerne i en stor skål. Tritúralos godt, indtil de får en tekstur som puree. Du må muligvis tilføje en del af kogevandet for at få en passende tekstur.

Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt blandingen, indtil du får en temmelig kompakt dej. Føler det igen og giver det form som en kuffert eller krølle. Skær det nu i flere stykker af 2 centimeter tykt.

Derefter dækker stykkerne mel og soja med håndklæder og lad dem være i 10 dage i et rum, hvor de er omkring 30ºC. Du vil observere, hvordan en slags skimmel vil begynde at danne sig, som dagene går forbi.

Efter 10 dage tørre stykkerne i ovnen ved 60ºC, indtil de er helt tørrede.

Sæt sojabønnepastaen i saltlage, indtil den er helt dækket, dække med en maske og lade den stå i solen om dagen med låget åbent og i løbet af natten dækker det for at undgå at miste for meget varme. Fjern præparatet mindst en gang hver dag. Du vil observere, hvordan saltvandene som tiden går forbi en mørkere tone.

Nu er kun de mest patient tilbage: Vent mellem 3 til 6 måneder, og gentag processen hver dag.

Efter denne tid kan du filtrere det og forbruge det som det er, eller pasteurisere det i 3 timer ved 70ºC (meget lav varme for at undgå yderligere temperaturstigning). emnersoja

VEGANSK JULEMAD OPSKRIFT (Juli 2024)