Hvordan man laver løve og profiterole dejen (choux pasta)
Også kendt med det populære navn på fløde sandwich, den LyonnaiseDe består af vidunderlige små kager med afrundet form, lavet medchouxpasta, som har tendens til at være fyldt med forskellige cremer.
Det er normalt at forvirre dem med profiteroles. Faktisk bruger mange benævnelser begge som synonymer, men virkeligheden er, at lioneses er et derivat af profiteroles. Desuden kan du finde visse forskelle mellem disse to desserter: Mens løvebenet normalt serveres fyldt men opdelt i to, er profiterol også fyldt, men holder den afrundede form.
Men de har nogle karakteristika til fælles. Dette er f.eks. Tilfældet med dejen, der bruges til at gøre både profiteroles og løvejern: den traditionelle chouxpasta.
Oprindeligt er de fyldt med fløde (dermed navnet på fløde sandwich), selv om det i dag er muligt at finde et bredt udvalg af opskrifter, hvor løvenne er fyldt med cremer til meget forskellige smag, såsom konditorier eller chokoladeganache.
Ved denne lejlighed vil vi lære at lav chouxpasta, den masse, der netop anvendes til produktion af profiteroles og løveæsker. Tør du uddybe det? Bemærk
Nødvendige ingredienser (til 50 løver eller profiteroles):
- 150 g hvedemel
- 5 æg
- 150 g smør
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 l vand
- 1/2 tsk salt
Udarbejdelse af chouxpasta:
- Hak smørret og læg det i en kasserolle. Tilsæt vand og salt, og sæt panden på ilden. Når det begynder at koge, tilsæt hvedemalet på en gang og rør kraftigt, indtil en kugle dannes.
- Fjern derefter fra ilden. Tilsæt æggene (en efter en), gæren og arbejde ved hjælp af en træspatel. Hvis du ønsker, kan du bruge en håndblander med mellemhastighed (hvis det er mere behageligt).
- Forstå ovnen og indstil temperaturen til 180ºC. Mens ovnen er opvarmet, smør ovnpladen (du kan bruge bagningspapir og sprede papiret med smørret direkte).
- Fyld en ærme med en bred krøllet dyse og form runde knapper omkring 5-6 centimeter med dejen på pladen, adskilt fra hinanden for at undgå at holde fast.
- Kog slikene i ovnen i 45 minutter.
- Efter denne tid, lad dem køle af. Klar! Hvis du ønsker det, kan du udfylde dem efter eget valg.
Hvad er chouxpasta?
Den der er kendt som chouxpastaDet er en utroligt populær form for dejberedning i det franske bageri, hvor det er almindeligt at bruge det til fremstilling af forskellige kager, der normalt forbruges koldt.
Det er karakteriseret som en temmelig let masse, som vi har set gennem den foreliggende opskrift, uddybes ved hjælp af en række basale ingredienser som fx hvedemel, æg, smør, vand og salt.
Derudover er det også muligt at inkludere forskellige ingredienser med aromagivende kvaliteter, såsom kanel eller vanille essens.
Billeder | Shutterstock EmnerKage opskrifter
