Hvordan man laver kefir: Opskrift på fremstilling og fermentering af kefir

den kefir det kommer til at være a polysaccharidstruktur hvor forskellige mikroorganismer sameksisterer i symbiose. Med hensyn til dens form vedtager den en uregelmæssig, gelatineagtig masse, hvid eller svagt gullig i farve og elastisk konsistens.

Selvfølgelig varierer størrelsen mellem nogle få millimeter og et par centimeter i diameter. I knuder eller kefir korn bakterier findes i symbiotisk forening (hovedsagelig Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus og mælke streptokokker) og gær (Sacharomyces delbruckii og Candida kefir), der hovedsageligt er ansvarlige for den generelle dobbeltgæring: alkoholholdige og mælkesyre.

Det er kendt, at det er sammensat af en række heterofermentative og homofermentative mælkebakterier, eddikesyrebakterier, fermentering og ikke-fermenterende lactosegær.

Hvis vi placerer kefir knuder i frisk mælk, skal vi vide, at der sker en dobbelt gæring, en lavet af bakterier og en anden af gær.

Den består af en række heterofermentative og homofermentative mælkebakterier, eddikesyrebakterier, fermentering og ikke-fermenterende lactosegær. Blandt denne symbiotiske forening finder vi:

bakterier: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus og mælke streptokokker.
gær: Sacharomyces delbruckii og Candida kefir.

Både bakterier og gær er hovedsageligt ansvarlige for dannelsen af dobbeltgæring: alkoholholdige og mælkesyre.

Hvordan laver og forbereder mælk kefir? opskrift

ingredienser:

¾ l. af mælk
150 gr. af knuder eller kerner af kefir
1 glasbeholder (1 liter kapacitet)

Fremstilling af kefir:

Lad mælken være så den tager stuetemperatur i glasbeholderen. Tilsæt kefir nodulerne, dæksel og lad stå i 24 til 36 timer. Du vil se, hvordan knuderne vil vokse, så det bliver nødvendigt at tilføje mere mælk, hvis du vil have, at den bliver lysere end tykk (hvis du foretrækker det tykkere, lad det være så).

Træk kefiren og læg den tilbage i mælken.

Hvordan man opretholder mælk kefir:

Beholdningen af kefir skal foretages på et køligt, tørt sted, ikke for koldt eller for varmt. Men hvis du kommer til at være et par dage uden at indtage kefir, kan du reservere i køleskabet.

Det anbefales at vaske både knuder og beholderen med vand en gang om ugen.

Og hvordan man laver vand kefir?

Som du sikkert ved, Vand kefir er en, der er lavet af renset vand, ved hjælp af vand til forberedelse i stedet for mælk. Ifølge nogle forfattere er vand kefir rigere i egenskaber og fordele, selvom det antages, at dette spørgsmål er en ren tro. Det er også muligt at udarbejde det med vegetabilske mælkeprodukter.

ingredienser:

3 spiseskefulde hydreret kefir knuder.
60 gr. af sukkerrør.
2 datoer eller en håndfuld russiner.
Halv citron
1 liter vand

Du har også brug for en glasbeholder, et lærred eller en klud og et elastikbånd.

Fremstilling af vand kefir:

I glasbeholderen sættes vand, en halv citron, vand kefir noduler, rosiner eller datoer og sukker. Dæk det med en klud eller klud og et elastikbånd.
Lad det stå ved stuetemperatur i 2 eller 3 dage.
Efter denne tid vil kefirne have gæret.
Fjern datoer eller rosiner, klem citronen og tilføj den.
Vask nodulerne og beholderen, og du kan bruge dem igen.

Hvordan man holder det?

For at bevare vandkvaliteten er det bedst at gemme det i en glasflaske, der er dækket af en kork. På den anden side, hvis du i nogle dage ikke vil gøre mere kefir, kan du reservere kefir knuder i en gryde med vand og sukker.

Sådan genaktiveres dem? Meget simpelt: du skal bare vaske dem godt og følge den normale proces, der er angivet ovenfor.