Sådan laver du falafel hjemme: typisk opskrift fra Indien

Falafel er en croquette lavet af kikærter eller knuste bønner. Danner en dej blandet med urter og andre krydderier, falafel Det er kogt i olie og serveres almindeligvis i pitabrød med yoghurt eller tahini sauce; Dette er en meget populær skål i arabisk køkken, der efter den rige og mangfoldige kulturelle interaktion i dag har nået selv de fjerneste retter i de vestlige regioner.

Falafel er en original skål af Indien, hvor den er kogt med bitter krydderier på pitabrød. Ordet falafel kommer fra ordet "filfil", hvilket betyder peber og sanskrit "pippali".

Denne croquette er lavet med kikærter, bønner eller en blanding af begge; selvom den egyptiske variant kaldet ta'miya udelukkende er lavet med bønner, mens andre varianter kun bruger kikærter.

Hvad der gør falafel anderledes end andre vegetariske kødboller er, at bønner eller kikærter ikke er kogte; I stedet bliver de gennemblødt, indtil de blødgør og derefter knuses ved at blande dem med urter og krydderier for at danne en pasta.

Med denne dej fremstilles fladede bolde, der er stegt i jomfruolie, fortrinsvis og kan serveres i pitabrød ledsaget af sin traditionelle yoghurt sauce eller tahina.

Takket være restauranter med speciale i orientalsk mad er denne skål blevet meget populær over hele verden. Dette er utvivlsomt takket være dets nemme forberedelse ud over sin udsøgte og uovertruffen smag.

Det er en sund og glutenfri skål; kikærter er en stor kilde til protein uden mættede fedtstoffer med et højt indhold af fiber og mineraler såsom jern, kalium, calcium og magnesium og fedtsyrer som linol eller bedre kendt som omega 6. Således kikærter eller bønner croquette Det er et godt 100% sundt alternativ til vegetarer.

Oprindelig opskrift at lave falafel

Den oprindelige falafelopskrift er enkel at klargøre, når alle ingredienserne er tilgængelige. Dernæst tilbyder vi opskriften og forberedelsen af ​​denne ekstraordinære hinduiske skål.

ingredienser:

  • ½ kilo kikærter
  • 4 fed hvidløg
  • 2 mellemstore løg
  • 2 spsk bagepulver
  • Ground pepper (efter smag)
  • 2 teskefulde kasein
  • Persille (efter smag)
  • Salt (efter smag)
  • Jomfru olivenolie (til stegning)

Fremstilling af falafel:

Det første skridt er at lade de rå kikærter suge i vand i en periode på ikke mindre end 24 timer; dette udelukkende har til formål at blødgøre frøet. Før du gør dejen, så de blødgør og kan blive godt knust, skal der tages hensyn til vandet, da de i begyndelsen absorberer mere end halvdelen af ​​mængden af ​​det. Bemærk: (Kikærter må ikke koges, de skal være rå for at opnå den traditionelle smag af falafellen).

Efter blødning af kikær frø eller bønner i mindst 24 timer, skal de ekstraheres fra vandet og efterlades til hvile på absorberende papir; på den måde mister de overskydende vand. Reglen dikterer, at tørreren de forbliver; mest optimale vil være til fremstilling af dejen.

Efter hvile af kikærter behandler vi dem i en knuser eller blender for at få en tekstur svarende til sand. Pointen her er ikke at overdrive materialet for meget.

Vi hælder dem i en stor skål og fortsæt med at skræl løgene og fjern det ydre lag. Så vi hugger og placerer den i knuseren, vi gør det samme med hvidløg og persille, som skal vaskes, før de tilsættes knuseren ved siden af ​​løg og hvidløg. Herefter behandler vi alt, indtil det er godt knust, og vi tilføjer det til beholderen, hvor vi har jorden kikærter.

Tilsæt salt og peber til smag, malet kummin og gær. Bland godt, indtil du får en ensartet dej. Derefter dækker dejen og lad den stå ved stuetemperatur i en time.

Efter en times hvile vil gæren have taget effekt. Vi fortsætter med at danne falafel med vores hænder; til dette tager vi en lille dej, der laver en kugle på ca. 5 centimeter og så knuses det lidt, hvilket giver den karakteristiske form af falafel.

Placer olivenolie i en pande, og når det er ensartet varmt, steger vi falafellen. Olien skal dække dem, og de skal steges i ca. 5 minutter, resterende sprøde og mørke på ydersiden og bløde på indersiden. Endelig arrangerer vi dem på en plade med absorberende papir for at fjerne overskydende olie og servere varmt.

Denne skål serveres traditionelt med pitabrød og yoghurt eller tahini sauce og kan dekoreres med stykker persille ovenpå. ¡Buen Provecho! emnerVegan Vegan Opskrifter

Kikærter (Noob) (Marts 2024)