Gomasio eller sesam salt: hvad er det, fordele og hvordan man gør det (opskrift)

Det er helt muligt, at det er første gang du læser noget om ham, eller at du helt sikkert hører om ham. Og med rette: i vores land har det tendens til ikke at være velkendt, selv om det er a krydderier meget brugt i Japan og også i mange makrobiotiske diæter for sine utrolige kvaliteter, egenskaber og fordele. Kendt af navnet på gomasio eller gomashio, vi står over for en krydderi, der vil imponere dig uden tvivl fra det første øjeblik du prøver det.

Den består af a Japansk krydderier lavet fra sesamfrø og havsalt. Af denne grund er det også kendt ved navnet på Sesam salt. Det bliver utvivlsomt en fremragende og vidunderlig krydderi, som vi i virkeligheden skal bruge regelmæssigt i køkkenet, især spredt på ris eller simpelthen som en naturlig aroma.

På sin struktur og udseende præsenterer den form af en velsmagende, ekstremt alsidig pâté der kan blive en fremragende erstatning eller alternativ til almindeligt salt, fordi selvom havsalt anvendes til dets forberedelse, indeholder det faktisk meget lidt salt og giver igen de utrolige fordele ved sesam, et frø, der er ekstremt rig på protein, calcium og jern. Faktisk vidste du, at det bidrager 6 gange mere calcium end mælk og op til 5 gange mere jern end et stykke kød?

Hvad er gomasio? Hvad er det?

Dybest set kunne vi definere gomasio som en krydderier hvilket er Resultatet af blanding af de brændte sesamfrø med havsalt. Det er faktisk et meget almindeligt element i asiatisk køkken, hvor det sædvanligvis bruges som krydderi.

Til forberedelsen, som vi vil vide i sektionen dedikeret til det, er det nødvendigt at bruge en pande til at skære frøene og en mørtel for at knuse dem.

Derfor står vi over for en fødevare af 100% naturlig oprindelse, der giver alle de kvaliteter, der tilbydes af disse to fødevarer: sesamfrø på den ene side og havsalt på den anden side.

Fordelene ved gomasio (eller sesam salt)

Interessante ernæringsmæssige kvaliteter

Som vi kommenterede, bliver det fra en ernæringsmæssig synsvinkel en ekstremt sund mad og interessant inden for en varieret og afbalanceret kost takket være dens rigdom i proteiner.

For eksempel er det en fødevare, der er meget rig på aminosyrer, selv om vi i dette tilfælde ikke kan tale om proteiner med høj biologisk værdi eller høj kvalitet, fordi det ikke giver alle de essentielle aminosyrer. Under alle omstændigheder har den omkring 20% ​​protein.

Det er dog også en fødevare, der er ekstremt rig på fibre, vitaminer (især vitamin B9, B3 og vitamin E) og mineraler (såsom calcium, magnesium, fosfor og jern). Faktisk giver det 6 gange mere calcium end mælk og op til 5 gange mere jern end et stykke kød.

Nyttig mod forstoppelse

100 gram gomasio giver omkring 11 gram fiber. Det bliver derfor en naturlig mad med et interessant indhold i kostfiber.

Sandheden er, at det er en nyttig løsning i tilfælde af lejlighedsvis forstoppelse, hjælper os med at forbedre tarmtransitering.

Forbedre vores humør

Gomasio bidrager tryptophan, en aminosyre, som vi også finder i bananer, og at blandt andre kvaliteter virker som forløber for serotonin, hvilket betyder, at det hjælper os med at forbedre vores humør og humør, især i tilfælde af depression.

Derudover hjælper det os også med at forbedre søvn, så du kan blive en god kandidat til vores middage.

Hvordan man laver gomasio eller sesam salt hjemme

Forberedelsen eller forberedelsen af ​​gomasio er faktisk meget enkel. Ja, Vi råder dig altid til at bruge hundrede procent organiske ingredienser. Du behøver kun 8 teskefulde rå sesamfrø (unroasted) og 1 tsk uaffineret havsalt.

Først sættes sesamfrøene i en pande og opvarmes over lav varme indtil gyldenbrun. Når de er ristede, tilsættes dem til en mørtel og forsigtigt forsøger at give lyse vandhaner, men uden at miste frøene (målet er kun at åbne dem).

Tilsæt teskefrit havsalt til gryden og opvarm over lav varme på samme måde som med frøene. Derefter tilsættes frøene i panden, bland begge ingredienser og reserveres i en glasbeholder med lufttæt forsegling.

Gomasio skal forbruges inden for en eller to uger for at udnytte alle sine kvaliteter og fordele, uden at miste dem.

Sådan laver du gomasio i traditionel japansk stil

Hvis du vil lave gomasio på samme måde som i Japan, er det nødvendigt at bruge Suribachi, en morter af japansk oprindelse, der har den fordel at favorisere åbningen af ​​sesamfrøet ved at have riller i sit indre.

ingredienser:

  • 7 teskefulde sesamfrø
  • 1 tsk salt

Du har også brug for:

  • 1 pande (uden olie)
  • 1 suribachi (japansk mørtel)

Fremstilling af japansk gomasio:

Sæt en pande på ilden (lav varme). Tilsæt de syv teskefulde sesamfrø og varm dem i et par minutter, indtil du bemærker, at de er let brunede. De vil være klar, når de begynder at hoppe lidt.

Sluk derefter ilden og læg dem i mørtel. Ved hjælp af suribachi gør han cirkulære bevægelser i begge retninger for at åbne frøene. Det er ikke hensigtsmæssigt at knuse frøene fuldstændigt.

Nu er det tid til at tilføje teskefulde salt. Bland lidt.

For at afslutte, sæt gomasio i en lufttæt beholder. Udført! Du kan nyde det nu

Hvad er dens vigtigste ernæringsmæssige egenskaber

Som vi nævnt i et tidligere afsnit står gomasio ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt for dets rigdom i proteiner, især i aminosyrer, flerumættede essentielle fedtsyrer, der hjælper vores hjerte-kar-systemet og fiberen til at fungere korrekt, der hjælper med at regulere tarmtransitering og forhindrer forstoppelse.

Det giver også interessante mængder vitaminer, især vitaminerne i gruppe B (især folsyre og niacin) og vitamin E. Også mineraler, såsom calcium, magnesium, fosfor og jern.

Blandt vitaminerne er dets bidrag i Gruppe B-vitaminer; fremhæver tilstedeværelsen af ​​folsyre, et grundlæggende og essentielt næringsstof under graviditeten.

Desuden giver det sunde fedtstoffer, især umættede fedtstoffer, der fremhæver tilstedeværelsen af ​​Omega 3 og Omega 6 fedtstoffer.

Ernæringsmæssige oplysninger om gomasio pr. 100 gram:

  • energi: 573 kalorier (kcal)
  • Kulhydrater: 23,45 g
  • proteiner: 17 g
  • fedt: 49 g
  • fiber: 11,8 g.
  • mineraler: kalium (468 mg), phosphor (629 mg), natrium (55 mg), jern (14,55 mg), magnesium (351 mg), calcium (975 mg), selen (2,3 mg).
  • vitaminer: A (700 IE), B1 (0,79 mg), B2 (0,25 mg), B3 (4,5 mg), B9 eller folinsyre (97 mcg), E-vitamin (2,27 mg).

Ideel i køkkenet som krydderi

Det faktum at gomasio kommer netop fra japansk eller asiatisk køkken er ikke tilfældighed. Det bliver en yderst lækker krydderier, hvilket bringer meget smag til de retter, hvor vi tilføjer det.

Det har en smag, der minder meget om den af ​​nødder, der tilslutter sig den lidt bitre smag af sesamfrø.

Med hensyn til hvilke retter vi kan bruge i køkkenet, er sandheden det det er en meget alsidig mad. Således er den f.eks. Ideel til dressing af salater (og giver en lækker tekstur lidt crunchy).

På den anden side er det også interessant at bruge det i bouillon, supper, puree eller direkte i vegetabilske retter, der beriger dem nærende.

Kontraindikationer af gomasio

Selvom, som regel, Gomasio er hundrede procent sikker mad, må vi huske på, at den også har sine egne kontraindikationer. Specielt, at være en fødevare, der er lavet med salt, anbefales ikke overdreven forbrug i tilfælde af højt blodtryk og hjerte-kar-sygdomme.

Men når det anvendes i anbefalede mængder, er det en allieret for vores helbred, så længe de 5 gram salt, som Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anbefaler, ikke overskrides.

På den anden side kan forårsage allergiske reaktioner, især for tilstedeværelsen af ​​sesam. Derfor anbefales dets anvendelse ikke i tilfælde af allergi til sesam eller andre nødder. Denne artikel offentliggøres kun til orientering. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert. emnermad

Faire du sel GOMASIO délicieux à la maison (sel+sésame) (Marts 2024)