Stiger det stegte æg kolesterol? Og det kogte æg?

For nogen tid siden lavede vi et interessant spørgsmål, der var direkte relateret til en af de mest forbrugende fødevarer i vores land, især i denne form for madlavning: Øger ægget kolesterol?. Og der er ingen tvivl om, at det er en ægte gastronomisk fornøjelse, da vi brød øjenblommen med et godt stykke brød og nød både tekstur og al dens smag.

Det er dog rigtigt, at en af de mest karakteristiske ægmytter i mange år har et særligt forhold til fedtindholdet, og mere specifikt om dets formodede bidrag til kolesterol. Faktisk, hvor mange gange har vi ikke hørt den populære sætning det Stekt æg hæver kolesterolniveauet på grund af dets høje fedtindhold?.

Ifølge mange ernæringseksperter vil vi faktisk være udsat for en fejlagtig tro, som har medført, at det sædvanlige forbrug af æg er uforholdsmæssigt forbundet med en øget risiko på det tidspunkt, hvor man lider af hjerte-kar-sygdomme.

På den ene side skal vi huske på, at det stegte æg - effektivt - har et højt kolesterolindhold: Et æg med gennemsnitlig størrelse og vægt (på 62 gram) giver 214 mg. af kolesterol. Det er imidlertid ikke mængden af kolesterol, der indtages, der hæver niveauerne af fedtstoffer i blodet, men det eksisterende forhold i disse fødevarer mellem umættede fedtstoffer og mættede fedtstoffer.

Mere specifikt er mættede fedtstoffer de der kommer til at bestemme stigningen i blodcholesterol og ikke netop kolesterolet i selve diætet. Selvfølgelig skal vi tage højde for det, afhængigt af måden at lave æg på, vil vi bidrage mere fedt eller ej.

Hvis vi for eksempel vælger at lave et stegt æg, er det ikke sandt, at ægget vil have mere fedt og et højere kolesterolindhold, da vi mere eller mindre sætter olie op med at absorbere altid det samme beløb. Og det er ikke det samme at bruge ekstra jomfruoliven til at stege det end nogen anden form for olie (som solsikkeolie).

Derudover kunne vi ikke glemme de utrolige fordele ved både æggeblommen og fordele ved æggehvide: Det er en fødevare, der er specielt rig på proteiner, det giver en god mængde vitaminer (A, D, E og B12) og mineraler (jern, fosfor, selen, natrium og zink), omega 3 essentielle fedtsyrer og lecithin.

Og hvad med det kogte æg? Stiger kolesterol?

Vi skal huske på, at det er de mættede fedtstoffer, der kommer til at bestemme stigningen af kolesterol i blod og ikke netop selve kolesterolets kost.

Ikke forgæves, det har endda vist sig at forbruge ét æg om dagen ikke har nogen effekt på blodkolesterol, så længe a sund kost og sund

Derudover er det yderst vigtigt at vide, at både lecithin og de umættede fedtstoffer indeholdt i ovennævnte æggeblomme reducerer kolesterolets intestinale absorption i vores krop.

For eksempel taler AHA (American Heart Association) siden år 2000 om forbruget af et æg om dagen i deres fodringsguider til den sunde befolkning.

Husk at vide, hvad normale kolesteroltal at holde det i skak.

Billede | Charles Haynes Denne artikel udgives kun til orienteringsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte høringen med en ernæringsekspert. Vi råder dig til at konsultere din pålidelige ernæringsekspert. emnerkolesterol