Kastanjeørred: Efterårsopskrift at lave hjemme
Hvis vi taler om ørred det er helt sandsynligt, at de første der kommer til dit hoved er de populære søde kartoffelørred, den vidunderlige dessert par excellence af måltider, middage og endda snacks på jule dage. Men det er rigtigt, at der er andre lige så velkendte muligheder som f.eks engel hårørred.
Under alle omstændigheder er der ingen tvivl om, at vi står over for en typisk og traditionel sød, der byder på et bredt udvalg af fyldstoffer: der er plantains, chokolade, græskar, mandler ... 
Men hvis der er en fremragende og helt anderledes og enestående mulighed for at nyde under de mest høstårlige dage af året, er de kastanjørred, der giver os mulighed for at nyde den smukkede og karakteristiske tekstur af ørreddejen, med en ægte efterligning.
Som du sikkert ved, ørred er masser (sædvanligvis mel eller direkte brug af de typiske skiver anvendt til fremstilling af dumplings) der er fyldt med forskellige søde ingredienser. De er utroligt almindelige og populære på De Kanariske Øer, hvor de har "rejst" for at nå meget forskellige lande, hvor de også normalt laves.
For eksempel på De Kanariske Øer er det meget almindeligt at forberede og nyde især i løbet af november og december og dermed blive en typisk traditionel slik typisk for efterår og vinter og især jul.
Ved denne lejlighed foreslår vi en dejlig efterårsopskrift, ideel til at nyde under det kolde efterår eftermiddag. Nogle udsøgte ørred kastanier, ledsage en vidunderlig kop kaffe eller varm te eller endda en urtelikør til at hjælpe os med at varme op i disse dage (husk at alkohol altid skal indtages i moderation).
Chestnut ørred opskrift
Som du kan se, er udarbejdelsen af ørrerne virkelig let og enkel. Med den forskel at for eksempel i stedet for at bruge søde kartofler til dens forberedelse vælger vi kastanier (den tørre frugt par excellence af efteråret). Det tager cirka 1 time at forberede dem, og ca. 30 minutter for at lave mad.
Hoved ingredienser:
- 1 kg. af kastanjer
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 spisesal stjerneanis
- 1 kanelstang
- 200 ml. af mælk
- vand
- 1 pak wafers (til dumplings)
- Blød olivenolie
- Sukkerglas
Forberedelse af kastanjørred:
- Først skal vi skrælle kastanjerne, noget kompliceret, hvis vi forsøger at lave dem, når de er rå. Derfor begynder vi at lave mad. Til dette gør vi et lille snit i hver kastanje ved hjælp af en skarp kniv. Sæt vand i en gryde og sæt kastanjerne i koge i mindst 10 minutter.
- Efter denne tid fjern kastanjerne lidt efter lidt, og ved hjælp af den samme skarpe kniv skal du skrælse kastanjerne og fjerne den hårde ydre hud og den tynde hud inde. Kastanien skal være helt ren.
- Læg nu de skrællede og rene kastanjer i en gryde, dækk dem med mælk og kog dem. Tilsæt en kanelpind og lad kastanjerne koge i 15 minutter.
- Derefter knuses kastanjene sammen med mælken ved hjælp af en blender. Du skal opnå en tyk tekstur, så når ørkenen formes og sætter påfyldningen, kommer den ikke ud.
- Udført! Du har allerede din kastanjepuré klar. Nu skal vi fortsætte med at udarbejde ørreden korrekt.
- Nu åbnes hver wafer omhyggeligt, våd waferens cirkel med lidt vand ved hjælp af pegefingeren og påfyld den en efter en med kastanjepureen. Fyld ikke dem meget, så senere kan du lukke dem godt uden at fylde kommer ud. Når de er fyldt, lukk dem ved hjælp af en gaffel ved at anvende en lille kraft på kanten af waferen (på den måde kan du lukke dejen og på den anden side give den den typiske ørredform).
- Læg masser af blød olivenolie i en gryde, og når det er varmt, steg den fyldte ørred omhyggeligt og grus dem på begge sider. Når du er klar, skal du dræne oliebrønden.
- For at afslutte, drys lidt sukkerrør på toppen. Lister!.
