Kanariske Sancocho de Cherne. Opskrift fra De Kanariske Øer (sancocho, mojo og gofio pella)
den Sancocho Det er en af de mest kendte typiske retter fra det canariske køkken, især på øen Gran Canaria. Forklaret mere eller mindre simpelthen, kunne vi definere kanariske sancocho som en typisk skål på De Kanariske Øer, som er lavet af saltet fisk (normalt cherne, æsel eller croaker), der ledsages af kogte kartofler, søde kartofler og mojo (rød eller grøn).
Foruden saltede fisk ledsages denne skål af andre fantastiske ingredienser, ud over dem, der allerede er nævnt ovenfor, såsom den udsøgte gofio pella, der består af en gofio skål, der er knæet med fiskens eget madlavning. Det er også almindeligt at tilføje lidt moden banan.
Hvis du tør at forberede din egen sancocho hjemme, og du vil smage på en af de mest traditionelle retter fra den canariske gastronomi, så er det her, hvordan du laver sancocho, den populære gofio-pellet og den mojo, som den ledsages af. Vi skal tage højde for, inden vi laver gryden i blødfisken dagen før, og foretag de nødvendige vandændringer mindst 4 eller 5 ændringer.
Canarian sancocho de cherne opskrift
ingredienser:
- Et kilo eller kilo og en halv saltet cherne.
- 2 løg (til parboil fisken).
- 3 filialer af persille (til kogning af fisken).
- 700 gram kartofler.
- 400 gram gul sød kartoffel.
Ingredienser til rød mojo:
- 5 hvidløgsklyven uden hud og hakket.
- En teskefuld sød paprika
- En teskefuld spidskommen i korn.
- Et tip af rød peber picona.
- Ekstra jomfruolivenolie, 8 spiseskefulde.
- Eddike vin, 4 spiseskefulde.
- Groft salt.
Ingredienser til gofio pellet:
- Et glas bouillon til at tilberede fisken.
- Gofio de Millo indtil fortykning og dannelse af gofio pellet.
forberedelse:
- Når vi har afsalt fisken, fjerner vi den fra blød og skær den i mellemstykker.
- Vi sætter vand i en kedel, der skal opvarmes for at parbolle fisken.
- Når vandet begynder at koge, tilsæt fisken, løg, persille og kog i 30 minutter med medium varme.
- Vi fjerner fisken fra ilden, fjern fisken fra vandet og spænd bouillonen.
- Vi kasserer løg og persille.
- Vi sætter den spændte bouillon i en kedel og tilføjer kartoflerne skåret i halvdelen og søde kartoffel også, vi koger med moderat ild.
- Når kartoflerne er næsten klare, tilføjer vi fisken og fortsætter med at lave mad, indtil kartoflerne er ømme.
- Vi fjerner kulden fra ilden og ekstraherer fisken, reserverer et glas bouillon til fremstilling af gofio pella.
- Dernæst drænes kartoflerne og den søde kartoffel og forbeholdes for at gøre den røde eller røde mojo.
Fremstilling af gofio pellet:
- I en skål lagde vi bestanden af parboiled fisken, som vi havde reserveret.
- Dernæst tilføjer vi lidt efter lidt scoops af gofio og omrører, indtil den tykker.
- Når vi har fortykket, vil vi arbejde med vores hænder, indtil vi danner en gofio pille, som kan formes til brød og skæres i hjul for at blive serveret individuelt.
Udarbejdelse af Mojo:
- Vi fjerner huden fra hvidløgsklyven, hugger dem let og sætter dem i en mørtel.
- Vi fjerner frøene til picona peber og hugger det.
- I mørtel, ud over hvidløgene sætter vi den røde peber, spidskommen, den søde paprika, nogle korn af salt og knus alt godt.
- Vi tilføjer eddike, olien og rør langsomt, så ingredienserne er godt forbundet.
- Næste sætter vi den røde mojo i en lille skål eller sovs båd for at tage den til bordet.
Præsentation af sancocho:
I en stor bakke afsætter vi alle parboiled fisk, kogte kartofler, søde kartoffel, gofio pellets, en pr. Person og mojo i sin sovbåd for at ledsage sancocho.
Vi serverer sancocho i individuelle retter.
Vi håber, at du opfordres til at forberede nogle af disse opskrifter, og at alle kan lide dem. emnerKanariske opskrifter